ラカントや寒天などを使い、卵や乳製品不使用なヘルシーなフルーツ寒天パフェです。 使うフルーツ次第で見た目も華やかに。ヘルシーだけど可愛くお腹も満足するパフェです。 寒天で作る冷たいおやつ特集ページはこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量: パフェグラス チューリップ 4つ分
豆乳寒天
有機豆乳無調整… 150g
水… 150g
粉末寒天… 3g
ラカントホワイト顆粒… 25g
フルーツ寒天
水… 150g
粉末寒天… 2g
ラカントホワイト顆粒… 12g
有機レモン果汁 150ml… 小さじ1
冷凍 トロピカルマリア ラズベリー … 適量
K&K にっぽんの果実 山形県産 ミックスフルーツ… 2缶
白玉団子
白玉粉… 100g
水… 90ml～100ml
トッピング
K&K にっぽんの果実 山形県産 黄桃(黄金桃)… 1缶
K&K にっぽんの果実 愛媛県産 真穴みかん… 1缶
キウイ… お好みで
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
サラヤ ラカントホワイト顆粒… 6g
つぶあん… 適量
サクランボ… お好みで
ミントの葉… お好みで
下準備
豆乳は常温にもどしておく。
豆乳寒天
1.鍋に分量の水と粉末寒天を入れて沸騰させ、そのまま2分程沸騰させて寒天を完全に煮溶かす。
2.一度火をとめて、ラカントと常温に戻しておいた豆乳を加えて混ぜる。再び加熱して鍋肌がフツフツとしてきたら火を止める。（絶対に沸騰させないで下さい。豆乳が分離する場合があります。）
3.バットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4.寒天が固まったら、ひし形にカットする。フルーツ寒天用の缶詰のシロップを保存容器に移し替え、そのシロップの中にカットした寒天も一緒に入れて冷蔵庫で保管しておくと、より美味しくなります。
5.ミックスフルーツ缶のフルーツの汁気を切り、適当な大きさにカットする。（数種類モールドの中に入れて固める場合は小さめにカットするほうが入ります。フルーツ缶のシロップは出来上がった豆乳寒天を漬け込んでおくと豆乳寒天が食べやすくなります。お好みで。この写真の分量は、フルーツ缶1缶分で2人前の分量です。
6.鍋に水と粉末寒天を入れて沸騰させ、そのまま2分程沸騰させて寒天を完全に煮溶かす。
7.火を止めてラカントを加えて再び沸騰させ、火を止める。 レモン汁を加えて混ぜておく。
8.モールドに少しだけ寒天液を注ぎ、細かくカットしたフルーツやラズベリーを入れる。（赤色が入った方が仕上がりが可愛いので私はラズベリーを追加して入れています。）この時点でトレーの上にモールドを置いていた方が、寒天液がこぼれることなく冷蔵庫に運びやすいです。）
9.寒天液を流し込み冷蔵庫で冷やし固める。同じものをもう一つ作る。（この寒天液は2モールド分になります。寒天液が常温でも固まっていくので作業はなるべく早く行った方が良いです。
10.白玉粉に水を少しずつ加えて、手でよく捏ねる。
11.耳たぶ程度の固さになったら、食べやすい大きさに丸める。
12.沸騰したお湯に入れて、浮いてきたらさらに1分半ほどゆでる。
13.氷水にとり、白玉が冷えたら取り出して水分をきっておく。
14.フルーツ寒天を型から取り出し、キウイは食べやすい大きさに切り、缶詰のフルーツのシロップを軽く切っておく。豆乳ホイップは分量の砂糖を加え氷水に当てながらホイップしておく。
15.グラスの底に粒あんを薄く絞る。
16.その上に豆乳ホイップを軽く絞る。
17.フルーツ寒天をバランスよく置く。
18.さらにカットしておいたキウイと缶詰と豆乳寒天をバランスよく置く。
19.白玉も入れる。
20.豆乳ホイップを絞り、粒あんを添える。サクランボをクリームの上にのせ、ミントの葉を添えたら出来上がり。
