ブルーベリーベーグル

甘さが控えめのフレッシュのブルーベリーを使ったベーグル。程よいもっちり感でサンドイッチにしても食べやすく、歯切れの良い生地に仕上げています。生地には手に入りやすい市販のジャムを練り込みました。このために生地は断面はほんのりブルーベリーの色になります。もっと濃くブルーベリーの色を付けたい場合はピューレがおすすめです。ジャムの硬さによって生地の硬さが若干変わります。扱いやすいように水の量は+-5g程度加減してください。

by chiyoさん

このレシピの材料

数量:5個分

強力粉… 200g

ドライイースト… 2g

きび砂糖… 20g

塩… 4g

ブルーベリージャム… 40g

水… 100g

※ブルーベリー… 50g前後

下準備

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1.ニーダーやホームベーカリーを使って、生地の材料(＊印以外)を入れてこねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

2.こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。室温で40分程度。（室温の場合、温度によって時間は左右します） 35℃の発酵器25分程度。
2倍程度の大きさになるまで発酵させる。写真は発酵後です。

3.分割。丸め。 5分割(1つ約70g前後)。パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。
15～20分間、ベンチタイムを取る。

4.成形。とじ目を上にして軽く手で押さえる。

5.めん棒を上下に当てて、縦長の楕円形になるようにする。長さ15cm程度。

6.生地を90度回転させる。ブルーベリーを生地にのせる。 1つの生地に10g程度のブルーベリー。
ブルーベリーをのせたら、軽く手で押さえてブルーベリーを生地に密着させる。

7.上からブルーベリーに生地をかぶせるよに巻く。生地をしめるように上から巻いてくる。

8.両手を使い生地を転がすようにして長さ約20cmから25cm程度まで伸ばす。

9.生地の先端にめん棒を当て、生地を一部のみ平らにする。約4cm程度。

10.平らにした生地で反対側の生地を包み、ドーナツ型にする。
とじ目はしっかりととじる。とじ方が弱いと発酵の間やケトリングをしているときに開いてきます。

11.成形完了。

12.生地より一回り大きくクッキングシートをカットしておき、そこに生地をのせる。
天板にのせて二次発酵へ。生地は発酵後、1.5倍程度に膨らんでくるので間隔をあけて天板に置く。

13.二次発酵。 35℃で約20分間。写真は発酵終了後。
少し大きくなる程度まで発酵させる。

14.ケトリング。鍋に水と大さじ1程度の砂糖(分量外)を入れて沸騰させる(パン生地を入れるときはふつふつ小さな泡が出ている程度のお湯。ブクブク大きな泡が立っているところには生地を入れないようにしてください)。
クッキングシートごと鍋に入れる。クッキングシートは自然にはがれます。浮いてきたら鍋から取り出しておく。
片面約20秒弱ずつケトリングする。裏返すのが難しければ、スプーンなどでお湯をかける程度でも大丈夫です。
複数一度にケトリングすると最後に入れたものが長くケトリングしてしまう傾向にあるので気を付けてください。