次の日もしっとりふわふわで柔らか♡ そのまま食べて美味しい ほんのり甘みのあるプレーンの食パンです♪
by lesserpandaさん
このレシピの材料
数量:2斤
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… ４７０ｇ
波里 お米の粉 薄力粉 料理用 1kg… ３０ｇ
上白糖… ４０ｇ
塩… ６ｇ
冷凍 サフ セミドライイーストゴールド（耐糖性） 400g… ６ｇ
牛乳… ２００ｇ
水… １６０ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… ３０ｇ
米油（サラダ油）… ２０ｇ
下準備
バターはなるべく室温に戻しておく。 機械で捏ねる場合は必要ありませんが手捏ねの場合は牛乳も室温に戻しておく。
作り方
1.材料の粉類をボウルに入れて混ぜ、液体を加えてまとめ、捏ね器やホームベーカリーでグルテン膜ができてくるまで捏ねる。 無塩バター、米油（サラダ油）を加えて更に捏ね、グルテン膜がしっかりできるまで捏ね上げる。生地が切れずに透けるほど伸びるようになればOK。
2.表面を張らせるように丸めて閉じ目を下にして、乾燥防止の蓋や濡れ布巾やラップをかけ、３５度で一次発酵スタート。
3.２倍弱に膨らんだら発酵終了。 粉をつけた指を刺して穴がすっぽり空いたままになれば調度良いです。過発酵はキメが粗い焼き上がりに
4.生地を台に取り出し、折りたたむように優しく押さえてガス抜きをする。大きな空気をぬけばOK 。
5.三等分に計量して丸める。閉じ目を下にしておく。 ラップや濡れ布巾をかけて乾燥防止して室温で１５分程、生地が一回り大きくなるまでベンチタイム。 型に油脂を塗っておく。
6.ベンチタイムが終わったら、麺棒でガスを抜きながら２０センチほどの四角に伸ばし、
7.両サイドから折り畳み、麺棒を転がして押えてガスを抜く。 生地を強く押して傷つけないように注意。麺棒に生地がつきそうなら手粉を少しふる。
8.生地を手前からクルクル巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。
9.横から見たらこんな感じ。３つとも同じようにする。
10.油脂を塗った型に閉じ目を下にして置き、並べる。
11.乾燥防止して３５度で４０分程二次発酵する。（時間は目安） 角食の場合は生地のてっぺんが型の高さの１．５cm下に到達するまで。 山食にする場合は型の高さの１cm弱下まで発酵。 オーブンを１８０度に予熱開始。
12.オーブンの設定温度を１７０度に下げ、３７～４０分焼成する。（時間は目安） 焼き上がったら、すぐに１０センチほどの高さから型ごと落としてショックを与え、蒸気抜きして焼き縮み防止する。
13.型から出して網の上で冷ます。
14.完全に冷めたらすぐにポリ袋に入れて乾燥しないようにして保存する。 食べきれない分は冷めたらすぐにラップに包んでジップ付き袋に入れ、冷凍すると、解凍後美味しく食べられます。 凍ったままトーストもいけます。
15.強力粉のうち１００～１５０ｇ程度を「あすもやわら」に置き換えると、とっても柔らかでしっとりした状態が数日続き、おすすめです。
16.サンドイッチ♪
17.１斤型で２本焼いてサンドイッチにしたもの。
