ハチミツとオートミールと小麦胚芽の独特の香ばしさが口いっぱいに広がります。 あのサンドイッチショップで人気のパンを再現しました。野菜をたっぷり入れたサンドイッチによく合いますよ♫
by aoiさん
このレシピの材料
数量:30cm2本分
パン生地
強力粉… 220g
小麦胚芽… 20g
オートミール… 10g
水… 160g
ハチミツ… 25g
塩… 4g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 3g
無塩バター… 15g
仕上げ
ハチミツ… 10g
ぬるま湯… 10g
オートミール… 適量
下準備
・材料を全て常温にする。 ・暑い時期以外は、水を人肌程度に温めておく。
作り方
1.ボウルに水・ドライイースト・ハチミツ・強力粉・胚芽・オートミール・塩を入れてカードで混ぜる。
2.水気がなくなれば、台に出して手でこねる。
生地がつながってきたら無塩バターを混ぜ込む。
3.押したり台にたたきつけたりしてこねる。
表面がなめらかになり、手で伸ばすと薄い膜が張ればこね上がり。
4.生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。
ラップをしてあたたかい場所(30〜35℃)で、一次発酵。(45分～)
5.生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
6.生地を手で押さえてガスを抜く。
7.カードで生地を2等分にして丸める。
乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。
8.再びガスを抜き、めん棒で横28cm程度の長方形にのばす。
9.手前から巻いていく。
10.とじ目をとじる。 もう一つの生地も同様に成形する。
11.とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
湿気のある暖かい場所(35℃)で、生地が乾燥しないように二次発酵。(40分間～)
発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に設定して予熱をしておく。
12.生地が約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
13.仕上げのハチミツとぬるま湯を混ぜて刷毛で表面に塗る。
オートミールを散らしてのせる。
14.200℃のオーブンで16分〜焼き色が付くまで焼く。
15.半分にカットして横に切れ込みを入れサンドイッチにすると美味しいです。
16.cottaコラム「ハニーオーツブレッドのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 エビとアボカドのバジルサンドイッチの作り方もご紹介しています。
