バターミルクパウダーを加えてミルク感を感じるクッキーに焼き上げました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:16枚程度
無塩バター… 35ｇ
粉糖… 35ｇ
塩… 0.3ｇ
全卵… 14ｇ
薄力粉(エクリチュールがおすすめ)… 80ｇ
アーモンドパウダー… 8ｇ
cotta バターミルクパウダー 100g… 8ｇ
下準備
・全卵、バターは常温にもどしておいてく ・薄力粉、アーモンドパウダー、バターミルクパウダーは一緒にふるっておいてく ・オーブンは180度に予熱しておく
作り方
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。 (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がるため)
2.ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。
3.2に全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜていく。
4.3のミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。 ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。
5.粉っぽさがなくなり、まとまってきたら、手順6へ。 ※ゴムベラの付け根を持つと、力を入れやすいです。
6.ゴムベラかドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげる。 ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。
7.6の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませておく。
8.7の生地を3mmルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。
9.分量外の強力粉を器に入れて型を押し当て、余分な強力粉を払う。
10.クッキー型を生地に押す。
11.模様をつけるために突起部分をしっかりプッシュする。クッキーが柔らかくなってしまったら一度冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
12.シルパンにクッキー生地を乗せ、一旦冷蔵庫で冷やす。170℃のオーブンで14～15分程度焼成する。焼けたらケーキクーラーの上に乗せ粗熱を取る。
