乳製品や卵を使わず、体にやさしい材料で美味しく優しく仕上げました。油っぽくない仕上がりですので、おやつにも朝食にもちょうど良くおすすめです。 プラントベースのドーナツ特集ページはこちら
by acoさん
このレシピの材料
数量:6コ分(+おまけのコロコロ6コ分♪)
ドーナツ生地
cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100％ 1kg… 160g
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 50g
フルール・ド・セル 150g… 3g
カップ印 きび砂糖 750g… 20g
梅屋ハネー 水あめ（瓶）600g… 15g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
ぬるま湯… 110g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 20g
揚げ油
竹本油脂 製菓用太白ごま油 1650g… 適量
仕上げのグレーズ
カップ印 きび砂糖 750g… 50g
むそう オーガニックメープルシロップ 330ｇ… 5g
水… 5g
ドーナツ生地
1.ソイレブール（豆乳バター）以外の、パン生地の材料全てをホームベーカリーに入れて捏ね始め、しっかりとまとまってきたらソイレブールを投入。そのまま捏ね続け、1次発酵まで行います。
2.捏ねている間にクッキングペーパーを10cm角くらいに切って準備しておきます。
3.一次発酵が終わったら取り出し、6等分して10分ほどベンチタイムを取ります。（乾燥しないようオーブンシートなどをかけたり、シリコンマットを被せておきます）
4.ベンチタイムが終わったら、丸め直して少し平らに潰します。
5.小さな丸型（なければペットボトルキャップなどでもOK！）で真ん中を抜きます。もちろん、この真ん中のコロコロもそのままつかいます♪
6.オーブンの発酵機能（40℃）で20分ほど発酵させます。 （ポリ袋の中にすっぽりと天板ごと入れ、常温発酵でも可）
7.1.5倍くらいに膨らんだら発酵完了！
8.太白ごま油で揚げていきます。 160℃〜170℃くらいに熱した油に投入し、良い色がついてきたらひっくり返します。
9.こんな感じ♪
10.揚がったら金網の上で冷まします。
11.グレーズに使うきび砂糖は、もし粒子が大きすぎる場合はフードプロセッサにかけて細かくしておきます。
12.グレーズ用の材料を全て合わせて混ぜます。
13.出来上がったグレーズは、コルネに入れるか、使い捨ての絞り袋に入れておきます。
14.端を細くカットし、ドーナツにかけてサラッと固まったらできあがり♪ お好みで線にしたりドットにしたり。お絵描きしても楽しいですよ！
