旬のブルーベリーをたっぷり使ったふわふわロールケーキ。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小1台分
ブルーベリージャム
ブルーベリー… 100g
cotta 細目グラニュー糖… 50g
レモン汁… 5g
ロール生地
卵(Lサイズ)… 3個
ばら印 上白糖… 70g
cotta 製菓用太白ごま油… 20g
牛乳… 30g
増田製粉 特宝笠… 50g
クリーム
ブルーベリージャム… 70g
cotta ピュアクリーム42%… 80g
ギリシャヨーグルト… 30g
砂糖… お好みで(入れなくてもOK)
ブルーベリー… 80g
仕上げ
cotta ピュアクリーム42%… 適量
ブルーベリー… 適量
下準備
・型にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・卵は常温に戻しておく。 ・太白ごま油と牛乳はあわせて計量し、50℃くらいの湯せんにかけて保温しておく。
ブルーベリージャム
1.ブルーベリーはさっと洗ってざるに上げ水気を切り、手鍋に砂糖と一緒に入れて中火にかける。
2.水分が出てきたらレモン汁を加え、水分が半分くらいに減るまでゆっくり煮詰める。
3.煮詰まったら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
4.卵と砂糖をあわせて、ハンドミキサー中速で3分間混ぜ、ふわふわな状態にする。
5.続いて低速で2分間混ぜ、全体のきめを整える。
6.大きな気泡がなくなり、つややかな状態になればOK。
7.ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
8.粉合わせはしっかり目に。全体的にふわふわしていた生地につやが出て、タラタラと落ちるくらいまでよく混ぜる。
9.保温しておいた牛乳と太白ごま油を加え、混ぜ合わせる。
10.オイルを入れた後は全体が混ざればOK。 混ぜすぎると生地にボリュームがなくなるので注意。
11.シートを敷いた天板に流し入れ
12.天板の底をポンポンと叩いて大きな気泡を抜く。
13.170℃のオーブンで17分間焼く。
14.焼き上がったら天板の底をポンっと一度叩いて熱い蒸気を抜き、型から取り出し、側面のシートを剥がしたら、上面にラップをぴったりとかけて完全に冷ます。
15.ラップを剥がしたら生地の焼き色を剥がす。指でそっとなでると簡単に剥がれる。
16.端は切り落とすので多少残っていてもOK。
17.生地をひっくり返し、巻き始めと巻き終わり部分を斜めに切り落とす。
18.生クリームを9分立てにし
19.ヨーグルト、冷やしておいたブルーベリージャムを入れて混ぜ合わせる。
20.砂糖はお好みで追加する。甘さ控えめが良ければ砂糖なしで。
21.生地にクリームを全量をのせ、全体に広げる。
22.ブルーベリーが余っていれば好みで一緒に巻き込んでも。
23.手前の生地を持ち上げて、くるっと巻いて芯を作る。このときなるべく小さく芯を作るときれいに仕上がる。
24.芯を作ったらシートを奥へ押し出すように、一気に巻き切る。
25.巻き終わったらカードや定規などを使ってぎゅっと締める。
26.巻いたらシートを巻きつけたまま2時間以上冷やす。このときトヨ型に入れて冷やすと、まん丸に仕上げることができる。
27.しっかりと冷やしたら両端を切り落とす。
28.お好みでデコレーションをして出来上がり。
29.cottaコラム「ブルーベリーロールケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 きれいに作るためのポイントについてお話ししています。
