ソイレブールとクリームチーズを使用したバタークリームを、たっぷり挟んだラムレーズンバターサンド。 グルテンフリー対応で濃厚ながらもくどさがなく、バターサンドクッキーを罪悪感少なく食べられます。 乳製品アレルギーの方は、クリームチーズを省いていただけると乳製品不使用に! シナモンが効いたクッキーと、ラム香るチーズバタークリームが、大人向けのスイーツです♪
by marikoさん
このレシピの材料
数量:直径6cmの丸型セルクル 6個分
クッキー生地
不二製油 ソイレブール 有塩… 70g
粉糖… 50g
塩… ひとつまみ
全卵… 35g
お米の粉 薄力粉 料理用… 150g
アーモンドパウダー… 10g
シナモンパウダー… 10g
クリーム部分
レーズン… 80g
ドーバー ラムホワイト 45%… 70ml
不二製油 ソイレブール 有塩… 200g
クリームチーズ… 100g
粉糖… 50g
下準備
・ラムレーズンを前日に仕込んでおく。 ・クリームチーズ、全卵を常温にしておく。
クリーム部分
1.よく消毒した容器に、レーズンとホワイトラムを入れて一晩漬ける。 ※時間がないときや、お好みで30分間程度でもOK。
2.ボウルにソイレブールを入れゴムベラで練り、クリーム状にする。 粉砂糖・クリームチーズも加えて、よく混ぜ合わせる。
3.水気を切った【1】のラムレーズンを80g加えて、さらに混ぜる。
4.大きなラップに【3】をのせる。 厚さ3cmほどの四角形にし、ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。 ※時間がないときは、冷凍庫で30分間ほど冷やす。
5.ボウルにソイレブールを入れゴムベラで練り、クリーム状にする。 ※寒い季節は、作業前に常温に戻すこと。
6.粉糖と塩を加え、混ぜ合わせる。
7.全卵を2回に分けて加え、都度よく混ぜる。
8.米粉・アーモンドパウダー・シナモンパウダーを加え、ひとかたまりになるまで混ぜる。
9.大きめのラップに【4】をおき、折りたたむようにしてなめらかな生地にする。
10.割れのない生地になったら、7mm程度の厚さにし、ラップで包む。 冷蔵庫で1時間以上冷やす。 ※時間がないときは、冷凍庫で15分間冷やす。
11.【6】のラップを開き、新しいラップをシワのないようにのせる。 その上から、めん棒で4～5mmに伸ばして表面を平らに整え、お好みの型で抜く(包丁などで切ってもよい)。
また、このときオーブンを170℃に予熱しはじめる。
12.天板にシルパンを敷く。 その上に間隔を空け、なるべく側面に触れないように【7】を並べる。 170℃に予熱したオーブンで、15分間焼成する。
13.オーブンから取り出す。 焼成後は崩れやすいため、そのまま粗熱をとる。
14.クリームを型でくり抜く。 ※型を使わないときは、クッキーの大きさに合わせて切る。
15.よく冷めたクッキーに挟む。
すぐ食べられますが、冷蔵庫で1時間ほどよく冷やすのがおすすめ。 クッキーにもなじみ、おいしいです♪
