プレミアムレッスン動画「ラムカレンズドーナツ」のレシピです。各工程の詳細およびポイントは動画でご確認ください。
by 藤原弥生さん
このレシピの材料
数量:約9個分
生地/約9個分
強力粉… 87.5g
薄力粉… 37.5g
ベーキングパウダー… 5g
グラニュー糖… 120g
卵… 150g
アーモンドパウダー… 50g
無塩バター… 150g
ラムカレンズ/作りやすい量
カレンズ… 100g
ラム酒… 25g
チーズフィリング/作りやすい量
クリームチーズ… 100g
粉糖… 100g
無塩バター… 50g
下準備
・粉類とグラニュー糖は合わせて振るっておく ・バターは45〜50℃に溶かしておく ・卵は常温に戻しておく ・フィリング用のクリームチーズとバターは常温に戻しておく ・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく
生地
1.強力粉・薄力粉・ベーキングパウダー・グラニュー糖・アーモンドパウダーをボウルにふるい入れる。
2.常温に戻した卵を加えて混ぜる。
3.溶かして45~50℃にしたバターを加えて混ぜる
4.ラップをして30分室温で休ませる。
5.オイルスプレーをした型に、1個あたり30g絞り入れる。
6.180℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
7.ボウルに入れたカレンズを蒸し器で10分蒸す。
8.ラム酒を加えて混ぜる。一晩以上漬け込む。
9.クリームチーズをゴムベラでやわらかくし、バターも加えて混ぜる。
10.粉糖を半量ずつ入れて混ぜる。
11.ブレンダーをかけてなめらかにする。
12.冷めたドーナツ生地の高さのあるものは、表面を少しカットして均一にする。
13.チーズクリームを絞り袋で絞る。
14.ラムカレンズを乗せてサンドする。
