ふんわり生地にチョコクリームたっぷりの夏場でも食べやすい生クリームパンです。 冷やしても固くなりにくいよう油脂は太白ごま油を使っています。 クリームは豆乳ホイップを使っているので、濃厚ながらも軽い食べ心地です! 動物性原材料不使用!プラントベースのパン特集ページはこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:8個
〇cotta 強力粉 スーパーカメリヤ 2.5kg… 170g
〇cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 30g
〇冷蔵便 cotta ココアパウダー 200g… 8g
〇カップ印 きび砂糖 750g… 25g
〇沖縄の塩 シママース 1kg… 3g
〇マルサン タニタカフェ監修 オーガニック無調整豆乳 1L… 60g
〇水… 80g
〇サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2.5g
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g… 20g
チョコ生クリーム
●冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 80g
冷蔵便 NIKKOH アレルゲンフリー マイルドチョコレート 60g… 80g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 120g
作り方
1.ボウルに〇印の材料を入れ、ひとまとまりになるまで捏ねる。 台の上に取り出し、手の付け根を使ってグルテン膜ができるまで15分程度しっかり捏ねる。
2.一旦ボウルに移し、太白ごま油を2回に分けて加える。 握るようにして油をなじませ、だんだんまとまってきたら2回目も加えて同様に入れ込む。 ※太白ごま油は液体なので、捏ねやすいように一旦ボウルの中でなじませてから台に取り出します。
3.台の上に移し、再び10~15分程度しっかり捏ねる。
4.丸めてボウルに戻し入れ、ラップ等をかけて一次発酵させる。
5.２～2.5倍程度にふくらめば一次発酵完了。
6.8分割し、軽く丸めてベンチタイムを10分程とる。 このとき、乾燥防止のため固く絞った濡れ布巾をかける。
7.ガス抜きしつつ再度生地を丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 濡れ布巾をかけ、2次発酵させる。
8.2倍に大きくなっていれば、2次発酵完了。 お好みで表面に分量外の強力粉をかける。
9.150℃に予熱しておいたオーブンで13分焼成。 ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
10.冷めたらシュークリーム口金もしくは箸等で穴を開ける。 奥まで差し込み、パン生地が破れないよう注意しながら口金をぐるぐる回してやるとクリームがたくさん入ります。
11.●印の材料でガナッシュを作る。 湯煎でチョコレートをある程度溶かし、レンジで沸騰直前まで温めた●印の豆乳ホイップを注ぐ。 1分程度待ってから混ぜる。もしチョコレートが溶けきっていなければ、湯煎で溶かす。
12.ボウルの底を冷水に当て、混ぜながら30度程度まで冷ます。
13.残りの豆乳ホイップ120gを2回に分けて加え、混ぜ合わす。
14.ボウルの底を氷水に当てながらハンドミキサーで7分立てにする。
15.シュークリーム口金もしくは丸口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。 穴を開けておいたパンに30g程度のクリームを詰めれば完成！ できればクリームを詰めたてに食べるのが一番柔らかくて美味しいです。 保管は乾燥しないように注意して、冷蔵庫でお願いします。
