さつまいものデンプンの粘りをいかし、ココナッツクリームを合わせることで、卵も牛乳も使わずになめらかでリッチなコクを感じるジェラートに仕上げます。 もっと詳しく解説している、 白崎先生の連載「白崎茶会のおいしい基本のお話」はこちら
by 白崎茶会さん
このレシピの材料
数量:4人分(500mlの保存容器1個分)
さつまいも(紅はるか、安納芋など。茹でて皮をむいた状態)… 100g～125g
塩… 適量
ココナッツクリーム（またはお好みの植物ミルク）… 150g
豆乳… 150g
てんさい糖… 50g～60g
菜種サラダ油(またはお好みの植物油)… 15g
お好みでバニラペースト(またはバニラエクストラクト)… 小さじ1と1/2
作り方
1.さつまいもを塩茹でする。 さつまいもは1.5cm幅に切る。小鍋にさつまいも、水500ml、塩小さじ１を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、しっとりやわらかくなるまで25～30分間茹でる。 ※さつまいもを蒸したり電子レンジで加熱する場合や、焼き芋を使う場合は、塩ひとつまみを振る。 ※冷凍焼き芋ペースト（安納芋）を使う場合は、解凍して塩ひとつまみを加える。
2.さつまいもを潰し、練る。 さつまいもが温かいうちに皮をむいてボウルに入れる。てんさい糖を加え、さつまいもをフォークで潰す。粘りがでるまで泡立て器でしっかり混ぜる(フードプロセッサーで潰し混ぜてもOK)。
3.乳化させる。 ココナッツクリームを加えて泡立て器で混ぜる。豆乳、菜種サラダ油、バニラペーストを加え、円状に泡立て器を動かして混ぜ、しっかり乳化させる。油分がなじんでとろりとしたらOK。
4.冷やし固める。 保存容器に流し入れ、冷凍庫で6時間以上冷やし固める。
5.攪拌する。 冷凍庫から出して5分間ほど置く。保存容器から取り出して包丁で1.5cm角に切る。フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで攪拌し、器に盛る。
