ふわふわシフォンケーキの中にたっぷり詰まった、優しい味わいのマロンクリーム。 栗の渋皮煮を一緒に詰めて、食感が楽しいケーキに仕上げました。 ナッペするのに比べて簡単で持ち運びもしやすいので、プレゼントにもおすすめです。 hitomiさんの本レシピにまつわるエピソードはこちら
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォンケーキ型 1台分
シフォンケーキ
卵黄… 60g
ばら印 上白糖 1kg… 30g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 30cc
牛乳… 50cc
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 80g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 1.5g
卵白… 120g
ばら印 上白糖 1kg… 40g
マロンクリーム
サバトン マロンクリーム 250g… 100g
ドーバー ラム 45% 100ml… 小さじ1
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 12粒
cotta 皮むきヘーゼルナッツ 100g… 4個
シフォンケーキ
1.薄力粉・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。 上白糖は、粗めのザルなどでふるっておく。
2.卵黄に上白糖30ｇを加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜる。 白っぽくなるまで、時間をかけて混ぜる。
3.太白ごま油・牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。
4.1の粉類を加え、混ぜ合わせる。
5.卵白を泡立て器で軽くコシを切るようにして、混ぜ合わせる。 ハンドミキサーに持ち替え、泡立て始める。 少しボリュームが出始めたら、上白糖40gを3回に分けて加えながら、弾力のあるしなやかなメレンゲを作っていく。
6.メレンゲの1/4量を4のボウルに加え、グルグルと泡立て器で均一になるように、混ぜ合わせていく。 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように、混ぜ合わせていく。
7.型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。
8.180℃のオーブンで30~35分間焼く。 (割れ目にも少し焼き色がつく程度) オーブンから取り出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などをさし込み、そのまま冷ましておく。
9.完全に冷めたら、型から取り出す。
10.菜箸を使って、シフォンケーキに8か所、高さの2/3くらいの穴をあける。
11.マロンクリームにラム酒を加え、混ぜ合わせておく。
12.生クリームを氷水に当てながら、8分立てにする。 マロンクリームの半量を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。 残りのクリームも加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
13.クリームを丸口金を付けた絞り袋に入れ、8ヶ所の穴にたっぷりと絞り込む。 途中で栗の渋皮煮を5mm角にカットして2~3個入れ、お好みの口金を丸口金にかぶせて絞り出していく。 (クリームを詰めたところではないところに渋皮煮を配置してデコレーションすると、カットした時に断面がきれいに見えます)
14.お好みでローストしたヘーゼルナッツやチョコ細工などを飾ったら、完成。
