さつまいもの甘煮を作って、混ぜるだけの簡単マフィン生地に入れ、焼き上げました。 さつまいもの甘煮がゴロゴロ入った、とっても美味しいマフィンです。 焦がしバターでコクを出しました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:cotta垂直マフィン型(中) 1台分
さつまいもの甘煮
さつまいも… 80g
細目グラニュー糖… 24g
塩… 少々
水… さつまいもがかぶる程度
無塩バター… 4g
くちなしの実… 半割程度
生地
全卵… 60g
細目グラニュー糖… 45g
塩… 少々
はちみつ… 15g
牛乳… 40g
無塩バター… 60g
a.薄力粉(ドルチェ)… 80g
a.アーモンドパウダー… 30g
a.ベーキングパウダー… 4g
下準備
・さつまいもは、洗って8mm角程度にカットし、水にさらしておく。 ・くちなしの実は、割ってティーバックに入れておく。 ・全卵・牛乳は、室温に出しておく。 ・焦がしバターは、50℃に保温しておく。 ・aの粉類は、一緒にふるっておく。 ・型にグラシンカップを敷いておく。 ・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。
作り方
1.鍋に水にさらしたさつまいも・グラニュー糖・くちなしの実・塩・ひたひたの水を入れ、中火にかける。
2.汁気がなくなってきたら仕上げにバターを入れ、からめたら火を消す。 さつまいもは、トッピング用に5粒×6個分を取っておき、残りを生地に入れる用に分けておく。
3.ボウルに全卵・はちみつ・塩・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
4.3に焦がしバターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
※焦がしバターは、下記の【焦がしバター】の手順を参照に作り、50℃に保温しておく。 (または、使う直前に温め直してもOK)
5.4に牛乳を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
6.5にふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
7.さつまいもの甘煮(生地用)を6のボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
8.型に等分に生地を入れ、最後に残しておいたさつまいもを皮目が見えるようにして、5個ずつのせる。
9.予熱したオーブンを180℃に下げて、18分間程度焼成する。 竹串をさして、何もついてこなければ、焼き上がり。
10.中には、さつまいもがゴロゴロ入っています。
11.鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、絶えず耐熱ゴムベラで混ぜながら、バターを溶かしていく。
12.(だんだん泡が大きくなってから細かくなっていき、クリーミーな泡になって少しずつ色付いてきます)
13.薄い茶色になったら火を止め、水を入れたボウルやフライパンに鍋底をつけて、それ以上熱が入らないようにし、50℃程度に保温しておく。
