栗とティラミスが相性抜群のタルト。 サクサクのタルト生地に、コーヒー風味のクレームダマンドと栗の渋皮煮をのせて焼き上げ、マロンペースト入りのティラミスクリームを絞ってから、ココアをふって仕上げます。 デバイヤーシリーズの穴あきタルト型を使用することで、凝ったデコレーションをしなくてもお店のような仕上がりになりますよ♪ バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by mihoさん
このレシピの材料
数量:穴あきタルト型(スクエア7cm)なら7個分、穴あきタルト型(六角形11cm)なら5個分
パートシュクレ
無塩バター… 60g
全卵… 20g
粉糖… 40g
薄力粉(エクリチュール)… 120g
アーモンドパウダー… 15g
塩… ひとつまみ
コーヒー風味のクレームダマンド
無塩バター… 50g
粉糖… 50g
全卵… 50g
アーモンドパウダー… 50g
インスタントコーヒー… 2g
栗の渋皮煮… 7～10粒程度(お好みで)
コーヒーシロップ(作りやすい分量)
インスタントコーヒー… 3g
グラニュー糖… 9g
お湯… 30g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40%… 小さじ1/2
マロンティラミスクリーム
マロンペースト… 160g
マスカルポーネ… 100g
クリームチーズ… 65g
生クリーム42%… 100g
グラニュー糖… 4g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40%… 小さじ1/2
仕上げ
カカオパウダー… 適量
下準備
・パートシュクレ用とクレームダマンド用の、バターと卵を常温に戻しておく。 ・粉類はふるっておく。
パートシュクレ
1.無塩バターをゴムベラでよく練り混ぜ、固さを均一にする。 粉糖を加え、なめらかのなるまでエルゴノミックホイッパーGOMAですり混ぜる。
2.溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3.ふるった粉類と塩を加え、ゴムベラで練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。 ぼろぼろっとした状態でOK。
4.10回程度こね、ひとまとめにする。
5.ラップでしっかりと包んだら、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
6.2mm程度の厚さになるように、均一にのばす。 ※ラップで挟んでのばすと、打ち粉をしなくても作業できます。
7.底用の生地を型抜きする。
8.余った生地を一つにまとめ、生地をのばす。 スクエア型の場合は、14×28cmの長さになるようにする。
9.六角形型の場合も同様に、2mm程度の厚さにのばして、底用の生地を型抜きする。 余り生地を一つにまとめたら、33×35cmになるようにのばす。
10.スクエア型なら14本、六角形型なら10本の帯状になるように切り分ける。 ※型に敷き詰める作業は、生地がやわらかすぎると難しくなります。冷蔵庫に入れるなどして、生地が冷たい状態を保ちましょう。
11.シリコンベーキングエアーマットの上に型を置き、底用の生地を敷き詰めシリコンベーキングエアーマット 40×30cmる。
12.帯状に切り分けた生地を、側面にはめる。 型1個に対してスクエア型なら2本、六角形型なら3本使用する。
13.はみ出した生地は、切り落とす。
14.160～170℃のオーブンで、20分間焼く。 薄く全体に焼き色がつく程度です。
15.バターに粉糖を加え、エルゴノミックホイッパーGOMAでよく混ぜる。
16.溶きほぐした全卵を、少しずつ加えよく混ぜる。
17.分離しないように注意すること。
18.ふるっておいたアーモンドプードルとインスタントコーヒーを加え、よく混ぜる。
19.焼きあがったパートシュクレに、クレームダマンドを絞り入れる。
20.渋皮煮を粗めに刻む。
21.渋皮煮をのせたら、160℃のオーブンで20～25分間焼く。
22.六角形型の場合も同様に。
23.コーヒーシロップの材料を、全て混ぜ合わせる。
24.焼きあがったタルトのクレームダマンドの部分に、コーヒーシロップを塗る。
25.ケーキクーラーにのせ、しっかりと冷ます。
26.生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
27.別のボウルでマロンペースト・クリームチーズ・マスカルポーネを、均一になるまで混ぜ合わせる。
28.【1】を【2】に1/3加え、よく混ぜ合わせる。
29.残りの【1】とラム酒を加え、均一になるまでやさしく混ぜ合わせる。
30.冷ましておいたタルトに、お好きなようにクリームを絞る。
31.ココアパウダーをふり、お好みでハーブ・ケーキピック・エディブルフラワー(すべて分量外)などを飾って完成。
32.六角形型だと、こんな感じになります♪
