米粉と豆乳で作る野菜たっぷりのお食事系マフィンです。 豆乳と相性のよい「米味噌」を入れるのがコツ。うまみのある味わい深い生地になります。 バターではなく太白ごま油を使用するため、どんどん混ぜていくだけでとっても簡単! 砂糖不使用ですので、かぼちゃや赤パプリカなど、甘みがありジューシーな野菜がよく合います。 マフィン型(中)を使用し、小さめで可愛らしい大きさ。朝ごはんやお弁当などにもおすすめです。 ※通常の味噌には小麦が含まれます。小麦アレルギーをお持ちの方は必ず米味噌をお使いください。 米粉で作る朝食マフィン特集ページはこちら
by かめ代。さん
このレシピの材料
数量:マフィン型(中)6個分
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 150g
卵… 1個
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 70g
豆乳… 70ml
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 4g
かぼちゃ… 100g
赤パプリカ… 1/2個
米味噌… 大さじ1
下準備
・マフィン型にグラシン紙を敷く。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.耐熱ボウルに、1cm角にカットしたかぼちゃと赤パプリカを入れて水小さじ1（分量外）をからめ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで2分加熱する。粗熱がとれたら1/3量はトッピングにとりわけ、残り2/3量をフォーク等でつぶしておく（完全につぶれなくてOKです）。
2.ボウルに卵を入れて溶きほぐし、味噌を入れてよく混ぜる。
3.太白ごま油を少しずつ加えて混ぜ、白くとろりと乳化させた後、豆乳も少しずつ加えてさらに混ぜ、つぶしておいた野菜を入れて混ぜる。
4.粉類(米粉・ベーキングパウダー)を合わせて2回に分けてふるい入れ、最初は泡立て器で、2回目はヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
5.グラシン紙を敷いたマフィン型に等分に分け入れて、上にトッピング用にとりわけた野菜を押し込むようにしてのせる。 180℃のオーブンで20分間焼く。 ※焼く温度と時間は、ご家庭のオーブンにより調整してください。
6.しっかりと膨らみ、焼き色がついたらオーブンから出す（竹串をさして確認を）。 型から出してケーキクーラーにのせて冷ます。 ※乾燥しないように、粗熱がとれたらラップに包み、保存袋などに入れて、乾燥防止してください。
