乳製品を使わず、大豆由来のソイレブールを使った米粉で作ったマフィン。米粉のクランブルをのせて、甘酸っぱいベリーを中にしのばせて。トッピングにもベリーを使い、見た目にもcuteなマフィン。冷めてもしっとりふんわりとした食感です。 ホワイトデー cotta tomorrow体にやさしいお菓子レシピ特集はこちら 米粉で作る朝食マフィン特集ページはこちら
by masayoさん
このレシピの材料
数量:cotta 垂直マフィン型中 6個分
米粉のクランブル
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 20g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 15g
スプーン印 国産てん菜糖クラフト 250g… 15g
ベリーマフィン
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 60g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 60g
スプーン印 国産てん菜糖クラフト 250g… 60g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 60g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 60g
有機ベーキングパウダー 10g×4… 4g
卵… 60g
冷凍 ムソー オーガニック ミックスベリー 200g… 30g + トッピング用
下準備
(米粉のクランブル) ・ソイレブールは1センチ角にカットして冷やしておきます。 ・アーモンドパウダーはふるっておきます。 (ベリーマフィン) ・アーモンドパウダーはふるって、米粉とベーキングパウダーと合わせておく。 (その他) ・マフィン型にグラシンケースを敷いておく。 ・オーブンは190度に予熱しておく。
米粉のクランブル
1.ボウルにふるっておいたアーモンドパウダー、米粉、てん菜糖を入れて軽く混ぜ合わせます。
2.冷やしておいたソイレブールを入れて、粉類をまぶし、そぼろ状になるまですり合わせます。
3.写真のようにそぼろ状になったら冷蔵庫に使うまで入れておきます。
4.ボウルにソイレブールとてん菜糖を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
5.ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。
6.卵を3回に分けて入れてハンドミキサーで泡立てます。
7.ふわっと空気をふくんだ状態まで泡立てます。
8.粉類の1/3量を入れて少し粉気が残るように混ぜ合わせます。
9.豆乳の1/2量を加えて混ぜ合わせます。
10.作り方5と作り方6をもう一度繰り返して、最後の1/3の粉類を入れて混ぜ合わせます。
11.ミックスベリーのうちブルーベリーと細かなベリー類を入れて混ぜます。
12.生地を絞り袋に入れて型に均等に入れていきます。型のふちぎりぎりまで入れてます。
13.ミックスベリーの中のストロベリーを1つずつ入れます。
14.米粉のクランブルをたっぷりとのせます。のせたら軽く上からおさえます。
15.ミックスベリーの中のラズベリー2個とブルーベリー2個をそれぞれトッピングします。この時、少し中に押し込むようにのせます。
16.オーブンを180度に下げて25分焼成します。 焼き上がったら冷まします。
