若山曜子先生の新刊『ふわふわ生地とパリッと生地の2つで始める おうちパンはこれでいい』からご紹介。 バターと卵を使わずに、マスカルポーネチーズを加え、よりふんわりとミルキーなパンになりました。 撮影/福尾美雪
by 若山曜子さん
このレシピの材料
数量:マスカルポーネパン:直径約5㎝の丸形4個分 、ロールパン:直径7㎝のマフィン型4個分
生地
薄力粉(ドルチェ)… 105g
強力粉(カメリヤ)… 150g
A)牛乳… 90ml
A)きび砂糖… 30g
A)塩… 3g
マスカルポーネチーズ… 100g
ぬるま湯… 30ml
インスタントドライイースト… 3g
フィリング
マスカルポーネチーズ… 50g
ブラウンシュガー… 大さじ2
レーズン… 30g
下準備
・ぬるま湯にドライイーストを溶かす。 ・耐熱容器にレーズンを入れ、熱湯をかけて5分おき、ざるにあける。 ・フィリングの材料をボウルに入れて混ぜる。 ・マフィン型にバター少々(分量外)を塗る。
マスカルポーネパン
1.耐熱容器にAの材料を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで20秒加熱して混ぜる。
2.ふたつきボウル（または保存容器）に薄力粉と強力粉を入れて泡立て器で混ぜ、1と溶か したドライイースト、マスカルポーネチーズを加える。
3.粉けがなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。 ※生地はベタベタした状態になる。粉けが残る場合は、牛乳大さじ1を少しずつ加えて調整する。
4.まとまったら、ふたをして室温に30分（冬場は1時間）ほどおいてから、冷蔵室に８～24 時間おく（冷蔵室に20～24時間おく場合は、室温におかず、すぐに冷蔵室に入れるとよい）。
5.生地と台に打ち粉をし、カードに粉をつけ、２等分に切る。切り口を内側に入れるように生地をつまんで閉じる。閉じた面を下にして台におき、生地を押しつけるように力を入れながら両手で転がして丸め、天板にのせる。
6.耐熱カップにぬるま湯を入れて２カ所におき、全体にラップをふんわりかける。オーブンの発酵機能を使い、35〜40℃で40分発酵させる。
7.オーブンから天板ごと取り出し、ひと回り大きくなっていたら二次発酵完了。オーブンを180 ℃に予熱し、全体に焼き色がつくまで15分焼く。
8.一次発酵したマスカルポーネパンの生地半量と台に打ち粉をして、めん棒で 横20×縦13㎝の均一な厚さの四角形にのばす。フィリングをゴムべらで生地の上に塗り広げ（奥側の巻き終わりになる部分は、フィリングを塗らずに残しておく）、レーズンを散らす。
9.カードで生地を４等分にし、マフィン型に切り口を上にして生地を入れ、天板にのせる。耐熱カップにぬるま湯を入れて２カ所におき、全体にラップをふんわりかける。オーブンの発酵機能を使い、40℃で35〜40分発酵させる。
10.オーブンから天板ごと取り出し、ひと回り大きくなっていたら二次発酵完了。オーブンを180 ℃に予熱し、全体に焼き色がつくまで13～15分焼く。
