ボウルとゴムベラだけで混ぜて作る、お手軽リュスティック。 成形もなく、クープを入れることもなし。 材料も超シンプルなので、気軽にチャレンジしていただけます。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:4個分
準強力粉(リスドォル)… 250g
ドライイースト(赤)… 2g
塩… 5g
砂糖… 10g
水… 180g
下準備
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。 (天板も一緒にオーブンに入れて、熱くしておく)
作り方
1.ボウルに水以外の材料を入れ、混ぜる。
2.水を加え、ゴムベラで混ぜる。 粉っぽさがなくなったら、ラップをして室温に10分間程度置いておく。
3.10分後。
4.ゴムベラで、生地を外側から中心に向かって折るようにして、押さえる。 これを4~5回程度行い、生地をつなげていく。
5.4~5回終わった状態。 ラップをして、室温に置いておく。 (室温にもよりますが、30分間程度) ※生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させます。
6.発酵した状態。
7.強力粉(分量外)を全体に軽く振る。
8.ドレッジを使って、生地をパンマットの上にのせる。
9.手で軽く押さえて、長方形に整える。 (20×25cm程度)
10.上から折りたたむ。
11.下からも折る。
12.とじ目を下にして、25×8cm程度の大きさに整える。
13.ドレッジで4等分にカットする。 ※パン生地・ドレッジに強力粉(分量外)をつけておくと、カットしやすいです。
14.ドレッジを使って、オーブンシートの上に優しく生地を置く。 布巾などをかぶせて、二次発酵させる。 室温に置いておく。 (室温にもよりますが、60分間程度) または、発酵器で30分間程度。 生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。 ※生地を移動させる場合は、シートの下にすべらせるようにオーブン鉄板やまな板などを入れて、移動させるとよいです。
15.焼成する。 オーブンで熱した鉄板にオーブンシートごと生地をのせて、オーブン庫内に入れる。 ※鉄板は、かなり熱くなっているので、注意してください。 鉄板がない場合は、オーブン皿をひっくり返して使うと、生地がシートごとのせやすいです。 電気オーブン 約230℃で15分間程度。 ガスオーブン 約220℃で15分間程度。 オーブンにより火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。
16.出来上がり。
