シンプルな材料で作る、エピ。 焼きたてのパリッとした食感は、手作りだからこそ味わえる最高の贅沢。 難しそうに見えるエピですが、はさみでカットする成形はとっても簡単。 ハードパン初心者さんでも気軽にチャレンジしていただけます。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:4本分
パン生地
フランスパン用準強力粉(リスドォル)… 250g
ドライイースト(赤)… 2g
塩… 5g
きび砂糖… 5g
水… 170g
フィリング
ベーコン… 4枚
下準備
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。 (天板も一緒にオーブンに入れて、熱くしておく)
作り方
1.ボウルに水以外のパン生地材料を入れ、混ぜる。
2.水を加え、ゴムベラで混ぜる。 粉っぽさがなくなるまで。
3.生地を台に出し、こねていく。
4.手だけでこねるのは大変なので、体重をかけながら手の平を使って、生地を押すようにこね台にすりつけながら、こねていく。
5.※ドレッジを使って生地をまとめると、こねやすいです。
6.ある程度まとまってきたら、生地をたたく作業も何度か行う。
7.こねる・まとめる・たたく、この作業を繰り返して、生地をこねていく。 最後は、丸く形を整える。
8.こね上がり後、ボウルに生地を移してラップをかけ、一次発酵させる。 室温で40分~1時間程度。 (室温によって前後します) 写真は、発酵前。
9.発酵した状態。
10.生地を4等分する。 (1個 100g程度)
11.上から軽く折る。
12.下からも折る。
13.とじ目を下にして、俵状に形を整える。
14.すべて同じようにする。 布巾などをかぶせて、ベンチタイム。 (15分間程度)
15.成形する。 軽く手で押さえる。
16.めん棒を使って、ベーコンの長さに生地をのばしていく。
17.生地の上にベーコンを1枚のせる。
18.上から生地を折る。
19.下からも折る。
20.生地を張るように、上から半分に折る。 転がしながら、形を整える。 (長さ25cm程度)
21.すべて同じように成形する。
22.パンマットに軽く打ち粉(分量外)を振ってヒダをとり、生地を並べていく。 生地が広がらないように、左右の端をめん棒などで押さえる。 (クリップなどで留めてもOKです) 二次発酵させる。 30℃で30分間程度。 (常温でも大丈夫です) パンが乾燥しないように、ぬれ布巾などをかぶせておく。 生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。 ※温度や湿度によって、時間は変わりますので、目安にしてください。 写真は、二次発酵前。
23.二次発酵終了後、フランスパン取り板(小)を使ってオーブンシートに生地を並べ、はさみで6ヶ所カットする。 深めにカットして、カットした生地は左右に交互になるように、倒していく。
24.フランスパン取り板(大)の上に、パン生地がのったオーブンシートをのせる。 熱したオーブン鉄板をオーブン庫内に入れたまま、フランスパン取り板を使って、オーブンシートごとパン生地をすべらせるように、オーブン皿にのせていく。 あれば、鉄板を使う。 なければ、オーブン皿を裏返して使う。
25.焼成する。 電気オーブン 約220~230℃で15分間 ガスオーブン 約210~220℃で14分間 蒸気が入るオーブンの場合は、最初の5分間蒸気を入れて、焼成する。 蒸気が入らないオーブンの場合は、予熱するときにタルトストーンなどを耐熱皿に入れて熱しておき、パンを入れたときにタルトストーンに水をかけて、蒸気を出す。 (または、耐熱容器に水を入れて、焼成するときに一緒に入れて焼く) ※オーブンにより火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。
