米粉で作るハード系パン。安納芋ペーストを生地に混ぜ込んだ、優しいお芋の甘みを味わえる生地です。 巻き込んだラムレーズンが味のアクセント。 米粉と水をレンジで加熱して練った「米粉ペースト」を入れることで、 グルテンのない米粉でもしっとりとした生地にすることができます。
by MNMさん
このレシピの材料
数量:4個分
米粉ペースト
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 5g
水… 20g
生地
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 150g
ナチュラルキッチンオーガニックシュガー(グラニュー糖タイプ)600g… 10g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 2g
オオバコファイバー 160g… 4g
水… 105g
冷凍 有機焼き芋ペースト(安納芋) 1kg… 110g
ボーソー油脂 米油 600g… 10g
ラムレーズン
cotta サルタナレーズン 500g… 30g
ラム酒… 大さじ1
下準備
小さな容器にレーズンを入れてラム酒をかけ、ラップをかけずに600wで30秒加熱し、冷ます。
米粉ペーストを作る
1.ココットなどの耐熱容器に米粉と水を入れて混ぜる。ラップをせずに電子レンジで30秒温め、再度混ぜてなめらかにし、粗熱をとる。
2.ボウルに米粉、砂糖、塩、ドライイースト、安納芋ペースト、水を加えてゴムベラで1分混ぜる。米油、米粉ペーストを加えてさらに1分混ぜる。※プレーンの米粉クッペより硬めの生地になります。
3.オオバコファイバー（サイリウム）を加えてゴムベラで混ぜる。サイリウムが水分を吸収して、混ぜるほど生地が硬くなってくる。指でさわると生地がほんの少しだけくっつくくらいの硬さが目安。硬ければ少し水を足す。
4.ボウルにラップをし、10分室温に置く。
5.打ち粉(米粉・分量外)をふって生地を取り出し、カードで4等分して軽く丸める。
6.とじ目を上にして、手で押して平たくする。ラムレーズンを全体にのせる。
7.生地を上から半分まで折りたたみ、さらに二つ折りにしてとじ目をつまんでとじ、クッペの形に整える。表面に米油(分量外)少々を指で塗り、なめらかにする。※この際、高さが出るようにすると焼き上がりが綺麗。
8.オーブンシートを敷いた天板にのせて、オーブンの発酵機能35℃で25分ほど発酵させる。※生地が乾燥している場合は霧吹きをする。
9.発酵後の生地は、少しふっくらして、表面に小さな気泡がいくつか見られる状態。
10.オーブンを160℃に予熱する。生地表面に米粉をふり、クープナイフの刃を斜めにして、2本クープを入れる。
11.パンをオーブンシートで覆い、庫内に入れる。下にバットを入れてお湯を100ccほど注ぐ。庫内に霧吹きをして、スチームモード160℃で15分焼いた後、オーブンシートを取って230℃で10分焼く。※ガスオーブンは20℃下げるのがおすすめです。各オーブンで調節してください。 粗熱がとれたらビニール袋に入れるか、ラップで包んで乾燥しないように保管してください。翌日はトースターで焼くとカリッとした食感が復活します。
