高温で焼き上げた皮がお煎餅みたいに香ばしい、米粉で作るハード系パン。 米粉と水をレンジで加熱して練った「米粉ペースト」を入れることで、 グルテンのない米粉でもしっとりとした生地にすることができます。
by MNMさん
このレシピの材料
数量:4個分
米粉ペースト
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 5g
水… 20g
生地
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 150g
ナチュラルキッチンオーガニックシュガー(グラニュー糖タイプ)600g… 5g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 2g
オオバコファイバー 160g… 4g
水… 125g
米油… 10g
米粉ペーストを作る
1.ココットなどの耐熱容器に米粉と水を入れて混ぜる。ラップをせずに電子レンジで30秒温め、再度混ぜてなめらかにし、粗熱をとる。
2.ボウルに米粉、砂糖、塩、ドライイースト、水を加えてホイッパーで1分混ぜる。米油、【1】の米粉ペーストを加えてさらに1分混ぜる。
3.オオバコファイバー（サイリウム）を加えてゴムベラで混ぜる。サイリウムが水分を吸収して、混ぜるほど生地が硬くなってくる。指でさわると生地が少しくっつくくらいの硬さが目安。生地がついてこなければ少し水を足す。
4.ボウルにラップをし、10分室温に置く。
5.打ち粉(米粉・分量外)をふって生地を取り出し、カードで4等分して軽く丸める。
6.とじ目を上にして、手で押して平たくする。
7.生地を上から半分まで折りたたみ、さらにもう一度折りたたんでクッペの形に成形する。表面に米油(分量外)少々を指で塗り、なめらかにする。
8.オーブンシートを敷いた天板にのせて、オーブンの発酵機能35℃で25分ほど発酵させる。※生地が乾燥している場合は霧吹きをする。
9.発酵後の生地は、少しふっくらして、表面に小さな気泡がいくつか見られる状態。
10.オーブンを160℃に予熱する。生地表面に米粉をふり、クープナイフの刃を斜めにして、端から端まで1本クープを入れる。
11.パンをオーブンシートで覆い、庫内に入れる。下にバットを入れてお湯を100ccほど注ぐ。庫内に霧吹きをして、スチームモード160℃で15分焼いた後、オーブンシートを取って230℃で10分焼く。※ガスオーブンは20℃下げるのがおすすめです。各オーブンで調節してください。 粗熱がとれたらビニール袋に入れるか、ラップで包んで乾燥しないように保管してください。翌日はトースターで焼くとカリッとした食感が復活します。
