10cmのシフォンケーキ型で作る、おひとり様専用のちょっとリッチなシフォンケーキです。 おもたせにもぴったりです。 カットすると、中からもかぼちゃ餡がたっぷり。 秋の味覚をお楽しみください。 かぼちゃあんは好みがわかれる味なのでお好みでどうぞ。
by のこさん
このレシピの材料
数量:10cmシフォンケーキ型2つ分
シフォンケーキ(卵黄生地)
卵黄… 1個(18～20g)
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 8g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 10g
豆乳… 16g
ドーバー ラムホワイト (豆乳でも)… 2g
★cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 24g
★cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 0.5g
シフォンケーキ(メレンゲ生地)
卵白（１個と足りない分は冷凍卵白… 50g
cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 20g… 0.5g（なくても○）
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 15g
cotta コーンスターチ 1kg… ひとつまみ（なくても○）
かぼちゃあん（お好みで）
裏ごししたかぼちゃペースト… 80g
井村屋 北海道こしあん 500g… 60g
cotta 細目グラニュー糖 1kg（お好みで）… 10g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 10g
デコ用生クリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 4g
ドーバー ホワイトキュラソー (なくても可)… 2g
かぼちゃクリーム
裏ごししたかぼちゃペースト… 60g
cotta 細目グラニュー糖 1kg(甘さは調節してね)… 15g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 40g
下準備
★オーブンは170度に余熱する。
シフォンケーキ
1.卵を卵黄と、卵白に分け、それぞれ別のボウルにいれる。この時点で卵白の重さを計っておくとよい。卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく。、
2.卵黄のボウルに砂糖をいれ、よくまぜる
3.太白ごま油、豆乳、ホワイトラム（豆乳でも）を加え、よく混ぜる。
4.粉類★をふるいいれてまぜる。 これで、卵黄生地の完成。
5.冷やして置いた卵白に、冷凍卵白を足して、合わせて50gにする。（冷凍卵白がない場合は、卵をもう1つ割ってください）
6.乾燥卵白をいれる。 (なくてもok) 入れると、力強いメレンゲになり、より失敗しにくくなる
7.砂糖にコーンスターチをまぜておく。 砂糖を3回に分けながら、ミキサーで高速であわだてていく。(一度に加えると泡立たない原因になる)
8.モコモコに泡立ったら、低速に変えてキメを整えていく。（ここら辺で、オーブンを170度に余熱しておくと良い）
9.メレンゲをひとすくい、 卵黄生地に入れて、ぐるぐるまぜる。
10.卵黄生地をメレンゲのボウルに一気に加え、泡を潰さないようにふんわりまぜる。
11.できた生地を2等分に、型に流していく。
12.竹串でクルクルし、生地を均等にする
13.170度に余熱したオーブンで25分ほど焼く
14.焼けたら、逆さまにし、完全に冷めるまで放置する。
15.冷めたら、優しくおしこみ、手で外していく。
16.【かぼちゃあん】 かぼちゃあんの材料を全てまぜて、作る。 砂糖はお好みで加減してください。 絞り袋にいれておく。
17.【デコ用生クリーム】 生クリーム、砂糖、ホワイトキュラソー（なくてもok）をボウルに入れ、氷水に当てて、キンキンに冷やしながら、あわだてる
18.【かぼちャクリーム】 生クリームは氷水にあてながら固めにあわだてる。
19.かぼちゃペーストに砂糖を加え、よくまぜる。
20.そこに、生クリームを少しずつ加え、かぼちゃクリームをつくる。
21.絞り袋にいれておく。
22.【組み立て】 シフォンケーキの穴にかぼちゃあんをつめる。
23.その上から生クリームを乗せ、隠すようにナッペする
24.かぼちゃクリームをお好きなようにデコレーションして完成。
