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たまご2個で作る台湾カステラ 12cm型でまんまるに焼きました 米粉がソイレブールと豆乳を しっかり吸って焼成後もソイ風味豊か 砂糖控えめの台湾カステラです
by となりのぽよさん
このレシピの材料
数量:12cm型1台分
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 35g
cotta 菓子用米粉 新潟県産 1kg… 30g
卵… 2個
カップ印 きび砂糖 750g… 20g
調整豆乳… 35g
下準備
〇材料をすべて計量する 〇卵黄と卵白を分ける 〇型にクッキングシートを敷く 〇湯煎用のお湯を沸かす
作り方
1.湯煎にかけ液体状にしたソイレブールに米粉を混ぜる 人肌程度に温めた豆乳 卵黄1個分ずつを順に加えその都度よく混ぜ合わせる
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2.卵白を軽く混ぜほぐしたら きび砂糖を入れ緩めのメレンゲをつくる メレンゲが出来たら1/3の量を卵黄の生地の方へ入れ良く混ぜる 混ざったらメレンゲの入ったボウルに生地を入れ混ぜ合わせる
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3.型に流し入れバットに60度よりやや低くめの温度のお湯を注ぎ 150度のオーブンで35分~焼成する
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4.焼きあがったら型から外し粗熱をとる 焼きたてはたまご感強め 冷ますとたまごの風味が落ち着いて しっかり豆乳の風味になります
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