アールグレイ紅茶がふわっと香る、コクたっぷりのパンナコッタです。 豆乳とアガーで作るので動物性不使用。 なめらかで優しい口当たりの濃厚な味わいです。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:5個分
紅茶パンナコッタ
無調整豆乳… 350g～
アールグレイ紅茶(ブロークン)… 12g
グラニュー糖… 50g
イナアガー A… 10g
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 200g
仕上げ
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
グラニュー糖… 5g
紅茶パンナコッタ
1.鍋に豆乳を入れて、ゴムベラで混ぜながら沸騰するまで温める。 火を止めて、紅茶を加え軽く混ぜる。
2.蓋をして10分蒸らす。
3.10分後、蓋を開けて全体を軽く混ぜる。
4.ザルで漉し、ゴムベラで茶葉を軽く押さえて抽出液を取り出す。 ※あまりギューギュー漉さないで下さい。軽くで良いです。
5.茶葉を漉した状態の重さを計る。 300g以下であれば、豆乳を少し足して、きっちり300gにする。 35℃以下になるまでそのまま冷ます。 急ぐ場合は氷水などで冷やしても可。
6.小さなボウルにグラニュー糖とイナアガーを入れ、よく混ぜ合わせておく。
7.5が冷めたら再び鍋に入れ(まだ火はつけないで下さい)、6を数回に分けて加えよく混ぜる。
8.少しづつ入れて、アガーがダマにならないようにします。 この時点で、濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを耐熱ボウルなどに入れ、レンジで加熱して60～70℃程度になるまで温める。
9.中火にかけて、混ぜながら加熱する。 沸騰してきたら弱火にし、混ぜながら1分程加熱を続ける。
10.火を止め、温めた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えよく混ぜ合わせる。
11.ザルで漉す。 常温で固まってくるので、冷やしたりせず、すぐにカップに流します。
12.カップに5等分に流し入れる。 ※温かいまま流し入れるので、耐熱性のカップがおすすめです。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
13.仕上げ用の濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立て程度まで泡立てる。
14.丸口金をつけた絞り袋に入れ、パンナコッタの上に絞る。 ☆スプーンなどでポテっと落としても◎お好みでどうぞ。
15.出来上がり。
