プラントベースの素材で作った 紅茶のパウンドケーキです。 上にはナッツとたっぷりのドライフルーツを乗せて 焼きっぱなしでも可愛いですよ♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:cottaパウンド型 1台分
飾り用ドライフルーツ
cotta ドライミックスフルーツ … ６０ｇ
cotta ドライブルーベリー… １０ｇ
cotta ドライアプリコット… ２粒
100%ドライパイナップル… ２粒
やわらかドライフルーツ 輪ぎりレモン 24g… １枚
やわらかドライフルーツ ひとくち清見オレンジ… １枚
cotta 細目グラニュー糖… ３０ｇ
水… ５０ｇ
飾りナッツ
cotta 皮むきヘーゼルナッツ… ６粒
冷蔵便 ピスタチオスーパーグリーン1/2… 適量
パウンド生地
増田製粉 特宝笠… １８０ｇ
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)… ８ｇ
cotta アールグレイ(ブロークン)… ５ｇ
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… ひとつまみ
調整豆乳… １５０ｇ
宮古島ふんわりさとうきび糖… ８５ｇ
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩… ５０ｇ
下準備
材料は室温にしておく。 最低でも生地を仕込む30分前にドライフルーツを準備しておく。 粉類はふるいにかけておく。 型に敷き紙を敷いておく。
ドライフルーツ・飾り
1.アプリコット・パイン・オレンジ・レモンは１ｃｍ強程度にカットしておきます。
2.先ほどカットしたものと ミックスドライフルーツ ドライブルーベリーを耐熱容器に入れ グラニュー糖・水を入れて混ぜ ６００ｗのレンジで１分半過熱し 再度混ぜて最低でも３０分程度置いておきます。
3.生地を作り始める前に網にのせ シロップをしっかりと切っておきます。 取り分けたシロップは仕上げに使うので残しておいてください。
4.ナッツ類もお好みの大きさに刻んでおきます。
5.ふるいにかけた薄力粉・ベーキングパウダー・紅茶葉をボウルに入れしっかりと合わせておきます。
6.ソイレブールは耐熱容器にいれ ６００ｗのレンジで２０秒加熱して溶かしておきます。
7.豆乳も６００ｗのレンジで１分加熱して温め きび糖・塩をいれ混ぜ溶かします。 きび糖が溶けたら溶かしたソイレブールを入れ よく混ぜておきます。
8.豆乳液を粉類の入ったボウルに一度に注ぎ入れ ホイッパーで一気に混ぜます。 粉っぽさがなくなったら ゴムベラに持ち替えてフチに付いた生地を集めます。
9.敷き紙を敷いた型に生地を入れ平らにならします。 数回テーブルなどに軽く打ち付けて空気を抜きます。
10.ナッツを全体に散らしたら 次いでドライフルーツの２/３を全体に散らし １８０度のオーブンで４０分焼成します。 ※ピスタチオの色をきれいに発色させたい場合は シロップを塗り終わってからピスタチオを散らしても・・・
11.１０分経ったら一度、型を取り出し 残りのフルーツを隙間にのせて再度オーブンに戻して焼成します。 この際、作業中はオーブンの温度が下がらないように 扉を閉め、作業も手早く行ってください。
12.そのまま焼き続けるとドライフルーツが焦げてしまうので 残り１５～２０分程度になったら ホイルを全体に被せて残り時間を焼成します。
13.焼きあがったらすぐに型から取り出し （やけどに注意してください） 先ほど取り分けておいたシロップを刷毛で全体に しみこませます。
14.粗熱がとれたらラップで包み 完全に冷めるまで半日おいておきます。 ケーキがしっかりと冷めて生地が落ち着いたら完成です。 ケーキが冷めていないうちは生地も柔らかく ドライフルーツもたっぷりなのでカットしにくいので 気を付けてください。
