ビスキュイ生地に米粉を使用しているのでサクサクなのにふわふわ食感、中のムースにはてんさい糖や豆乳クリームを使っているのでミネラル豊富でカロリーオフにもなる、健康にもダイエットにも嬉しいレシピになっています♪ ストロベリーピューレをたっぷり入れているので、甘酸っぱくて美味しいムースです♡
by たらこさん
このレシピの材料
数量:12㎝のセルクル1台分
豆乳いちごムース
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 140g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 90g
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 25g
レモン汁… 7g
粉ゼラチン… 5g
水(ゼラチン用)… 15g
米粉ビスキュイ
★卵黄… 2個
★ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 20g
◎卵白… 2個
◎ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 40g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 60g
cotta 粉糖 1kg… 適宜
飾り用フルーツ
苺… 1パック
下準備
■ゼラチンに水を加え、ふやかしておく ■ペーパー(コピー用紙でも可)2枚に下記図を書き、型紙を作っておく ・直径11㎝の円(底生地) ・直径12㎝の円(ふた用生地) ・直径6㎝の円(中に挟むサンド生地) ・6×30㎝、6×15㎝の長方形2つ(サイド用生地)
米粉ビスキュイ
1.卵黄に★のてんさい糖(20g)を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる
2.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少しボリュームがでるまで泡立てる
3.2の泡立てた卵白に◎のてんさい糖(40g)を3回に分けながら加え、ピンと角が立つまでさらに泡立てる
4.3のメレンゲに１の卵黄を加え、ゴムベラで泡が消えない程度に軽くまぜる (マーブル状ぐらいまででOKです！)
5.米粉を加えて底から返すようにさっくりと混ぜる
6.混ぜすぎに注意し、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 そのあと、生地を１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れる。
7.型紙通りに円を3つと長方形に絞っていく。 ・底生地とサンド用生地は中心から円を描くように少し小さめに絞る。 ・ふたの生地は外側から中心に向かってしずく絞りで絞る。 ・サイド用の生地は少し間隔をあけて絞る。 絞り終えたら粉砂糖を茶漉しで1度ふるい、それが溶けたら2回目をふるう。
8.１8０度に予熱したオーブンで8〜10分焼く。 (※ 下段に入れたものは焼き色がつきにくいので、上段を出した後+1〜2分追加で焼くとよいです。)
9.冷めたらクッキングペーパーから外しカットする。 側面のサイド用生地は高さを5㎝に揃えてカットしておく。
10.ビスキュイ生地を12㎝のセルクルにセットする。 * 高さ5㎝の生地2本を側面にぐるりと一周させ、ぴったりくっつけて敷き込む。
11.いちごピューレをレンジで溶かし、砂糖・レモン汁・ゼラチンを加えてよく混ぜ冷ましておく。
12.別のボウルにほいっぷくれーるを入れ、ハンドミキサーで6分立てに泡立てる。
13.2のほいっぷくれーるに常温に冷ましておいた1を加え、底からしっかりと混ぜ合わせる。
14.準備していたセルクルに3のムース液をビスキュイの半分の高さまで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
15.固まったらビスキュイ生地を上にのせる。
16.さらにムース液を流し入れ、冷凍庫でしっかり冷やし固める。
17.冷凍庫でしっかり冷やした後、苺や飾りをのせたら出来上がりです♪
