もっちりふわふわな生地で甘すぎない餡をつつみました。少しの塩でかぼちゃの甘みを引き出した、砂糖は控えめのレシピになっています。
by うきうきさん
このレシピの材料
数量:手のひらサイズ6個分
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
ばら印 グラニュー糖 1kg… 20g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
塩… 2g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
豆乳もしくは牛乳… 140ml
かぼちゃ餡
かぼちゃ… 中サイズ1/4
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
塩… ひとつまみ
豆乳か牛乳… 餡の緩さ調整分
下準備
ホームベーカリーで生地作りをしている間に、かぼちゃ餡を作っておきます。 カボチャは切る前に600wのレンジで3分ほど加熱し柔らかくて、切りやすくしておきます。
ホームベーカリーで生地作り→（餡作り）→成形・オーブン
1.ホームベーカリーのパンケースにパン生地の材料を全て入れ、パン生地コースでスタートします。（手捏ねの場合は、1次発酵まで）
2.作り方1が終了したら、打ち粉（材料外）をした台に、パンケースから生地を取り出します。
3.ガス抜きをして6等分にして丸めます。
4.固く絞った濡れ布巾をかけて10分程休ませます。（ベンチタイム）
5.生地を薄く四角く伸ばし、かぼちゃ餡を生地の端から４分の1ほどあけたところに載せます。
6.端の生地を餡を覆い隠すように被せ端を指で押さえて閉じます。
7.生地の残り2分の1に画像のようにスケッパーで5,6本切れ目を入れます。
8.切れ目を入れた生地へ餡を包んだ部分の生地を転がしていきます。
9.端まで転がしたら、輪っか状にして、生地の両端同士を指で押さえてくっつけます。
10.オーブンシートを敷いた天板の上で、生地がひと回り大きくなるまで二次発酵（35〜40℃で30分ほど）し、お好みで表面に艶出しの卵などドリュール（画像は豆乳）をハケで塗ります。 オーブンは180度で予熱しておきます。
11.180℃のオーブンで12分程焼き色がつくまで焼いたら完成です。
12.耐熱ボウルにカットしたかぼちゃと材料の砂糖と塩を入れ、木ベラ等で軽く混ぜます。
13.ボウルにふんわりラップをかけ、600wの電子レンジで2分加熱します。かぼちゃを木べらでつぶし、お好みで牛乳を加えて餡の硬さを調整します。ゴムベラでかぼちゃが潰せない場合は、再度レンジ加熱を様子を見ながらしてください。 かぼちゃ餡はこれで完成です。
