卵白を使ったミルキーな味わいのロールケーキです。クリームにマスカルポーネを使って冬らしいリッチな味わいにしましたが、なければ生クリームだけでも十分美味しいです。表面を美しく焼くために、ぜひベーキングシートを使ってみてください! クリスマス ブッシュ・ド・ノエル特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:ロール1本、もしくは4㎝幅ロール5個
ロール生地(27×27)
卵白… 150g
グラニュー糖… 70g
脱脂粉乳… 10g
牛乳… 40g
太白ごま油（好みの匂いの無い植物油）… 30g
塩… 一つまみ
薄力粉… 50g
マスカルポーネクリーム
マスカルポーネチーズ… 100g
生クリーム（42％）… 100ml
グラニュー糖… 14g
仕上げ
生クリーム（42％）… 50ml
グラニュー糖… 4g
アラザン… 適量
下準備
オーブンを160℃に予熱する
白ロール
1.天板を用意する。ベーキングシートが2枚あれば2枚重ねて天板に引いてもよい。ない場合は紙をひいてその上にベーキングシートを1枚置く。 紙だけだと表面に入る可能性のあるしわも、ベーキングシートだと入らず、焼き色もつかないのでお勧めです。
2.18㎝程度のボールに脱脂粉乳を入れ、牛乳、植物油、塩も加えよく混ぜる。（塩は甘さの引き締め用に入れているので、ほんのちょっとで構いません） 薄力粉を振るい入れ、混ぜる。粉気がなくなったら混ぜるのをやめる。（途中までホイッパー、最後はゴムベラを使って混ぜる）
3.24㎝くらいのボールでメレンゲを作る。 最初によく冷えた卵白だけをハンドミキサー高速で10秒混ぜる。
4.グラニュー糖を1/3量加え、1分30秒混ぜる。 残りのグラニュー糖のうち半分を加え、1分混ぜる。 グラニュー糖を全て加え、1分30秒混ぜる。 （ハンドミキサーは常に高速） 写真のようにメレンゲにつやがありボリュームが出てきたら低速で数秒キメを整える。
5.メレンゲの一部を取り、脱脂粉乳などが入っているボールに加え、よく混ぜ合わせる。
6.メレンゲの入ったボールに5を加え、さっくり混ぜ合わせる。全体の状態が均一になればよいので混ぜすぎない。（25回くらいで混ざるはずです）
7.準備しておいた天板に生地を流し、カードで平らに伸したらオーブンの天板にのせて160℃で14分焼成する。
8.焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。 熱いうちに側面の紙をはいで、ベーキングシートもしくはラップを上にかぶせておく。（こうしておくことで表面の焼き色がはがれやすくなる）
9.冷めたら表面にかぶせていたベーキングシートもしくはラップをはがし、ふやけた焼き面を、カード、指などで優しくなでて取る。（あまり強引にはがず、ある程度でかまいません）
10.生クリームとグラニュー糖を合わせ、氷水に当てながら8分立てにする。
11.マスカルポーネチーズを加え、均一に混ぜる。
12.もし生クリームだけをまく場合は、生クリーム150ml、グラニュー糖10gの8分立てを準備するとよい。
13.ロール生地の焼き面側にクリームを塗り広げる。 巻き終わりの部分はクリームが薄くなるように塗る。
14.ロールをまいてしめ、乾燥しないように紙やラップで覆う （この写真では作った時クッキングシート切らしていたのでベーキングシートでまいてラップで乾燥をふさぎました。）1時間程度冷蔵庫で休ませる。
15.4㎝幅に切って、仕上げに生クリームを絞り、アラザンをあしらう。
16.簡単にいちご味のロールにもできるのでご紹介します。レシピの薄力粉を45gにして、いちごパウダーを5g足します。薄力粉を加えるタイミングで、いちごパウダーも一緒に加えて混ぜる。(いちごパウダーはふるわずそのまま加える)食紅(赤)も加える。(食紅なしでも優しいピンク色になります。)以降はそのままレシピ通り生地を作る。
17.中のクリームは生クリーム180g、グラニュー糖12g、いちごパウダー10gを合わせて8分立てにする。(マスカルポーネは使いません)30gは絞り用にわけて、残りは巻く。クリームを絞り、いちごなどを飾る。
