クリスマスに食べたくなる、フルーツぎっしりシュトーレン。 スペルト小麦を使用して作るので、小麦の素朴で奥深い味わいと、香ばしい風味が楽しめます。 漬け込みフルーツは、お手軽にミックスフルーツシュトーレンを使用。 スパイスはシンプルにシナモンのみですが、お好みで好きなスパイスを加えてアレンジして頂いても◎
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:2本分
中種
牛乳… 60g
インスタントドライイースト耐糖性（金）… 5g
スペルト小麦… 80g
本捏ね
無塩バター… 100g
きび砂糖… 40g
塩… 3g
卵黄… 1個(18～20g)
牛乳… 20g
シナモンパウダー… 3g
アーモンドプードル… 30g
スペルト小麦… 200g
中種… 全量
アーモンドスライス… 50g
ミックスフルーツシュトーレン… 200g
仕上げ
無塩バター… 100g
きび砂糖… 100g
シナモンパウダー… 6振り程度
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・無塩バターは常温に戻してやわらかくしておく。 ・アーモンドスライスは160℃のオーブンで10分程度ローストしておく。
中種を作る
1.ボウルに人肌程度に温めた牛乳を入れ、ドライイーストを加えてホイッパーでよく混ぜておく。 スペルト小麦を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
2.ラップして温かい場所(オーブンの発酵機能で30℃程度)に置き、30分程発酵させる。
3.ボウルに無塩バター・きび砂糖・塩を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
4.卵黄・牛乳・シナモンパウダー・アーモンドプードルを加え、さらによく混ぜる。
5.スペルト小麦を加え、ザっと混ぜる。 粉気が多少残っている状態で、中種をちぎって加え、ゴムベラで混ぜる。
6.台の上に出して、全体がムラなく混ざるまで、3分程度捏ねる。 捏ねあがりの生地の状態はボソボソしていて大丈夫です◎
7.捏ねあげた生地から、75g×2個を計量して避けておく。
8.残りの生地にミックスフルーツシュトーレンとアーモンドスライスを合わせ、折ったり畳んだりしながら、全体に行き渡るように混ぜ合わせる。 ※ベタベタするので、カードなど使いながら作業すると良いです。
9.それぞれボウルに入れてラップをする。 オーブンの発酵機能30℃で45分程度、一回り大きくなるまで発酵させる。
10.ミックスフルーツの入った生地を2等分する。
11.麺棒で12cm程度に伸ばす。
12.両端を折りたたむ。
13.さらに真ん中で折りたたみ、14cm程度の長さになるよう形を整える。
14.75gの避けておいた生地を、15×15cmに伸ばす。 11を綴じ目の部分を上にしてのせる。
15.被せるようにして包み込む。 綴じ目部分は底になるので、綺麗に合わせなくても問題ないです。
16.ひっくり返して形を整える。 同じようにもう一本も成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
17.オーブンの発酵機能30℃で50分程度、一回り大きくなるまで発酵させる。
18.180℃に予熱したオーブンで約30分焼成する。
19.焼成している間に澄ましバターを作る。 無塩バターを湯せんにかけて溶かし、完全に溶けてからしばらく放置しておいて、上澄みの黄色い部分だけ避けておく。 ※下に残った白い部分は使いません(長期保存出来なくなります)。
20.焼き上がったら熱い内に澄ましバターを塗る。
21.そっとひっくり返して、裏側にも満遍なく塗ります。
22.ポリ袋にきび砂糖を2等分して入れ、お好みでシナモンパウダーを3振り程度ずつ入れる。 バターを染み込ませたシュトーレンをそれぞれ入れて、全体にきび砂糖をまぶす。 袋を開けたまま冷ましておき、完全に冷めたら袋を閉じて、一晩置く。
23.翌日、全体にトッピング用粉糖を、全体に満遍なくかける。
24.出来上がり。 ラップやフィルムなどで包んでからジッパーバッグなどに入れて、野菜室で保存して下さい。 数日経って馴染んだ頃に頂くのがおすすめですが、当日からでも美味しく頂けるので、味の変化を楽しんでみても◎
