米粉生地のピスタチオティグレ。 生地にもガナッシュにもピスタチオを使った、贅沢な一品です。 外はカリッと、中はしっとり。 工程は簡単なので、プレゼントにもおすすめです◎
by さばちゃんさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型10個分
フィナンシェ生地
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 80g
卵白… 60g
cotta 粉糖 1kg… 60g
USピスタチオローストペースト 130g… 25g
A：cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g… 45g
A：cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 45g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 10g
はちみつ… 7g
cotta 森永コンキスタドール66％(ダーク) 300g… 20g
ガナッシュ
ピスタチオチョコレート… 40g
生クリーム… 20g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml… 5g
トッピング
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
下準備
・小鍋のつかるボウルに水を入れて用意しておく。 ・型にバターを塗っておく。 ・生地用のチョコレート（コンキスタドール）を刻んでおく。 ・粉類をふるっておく。 ・190度にオーブンを予熱しておく。
生地
1.小鍋で焦がしバターをつくる。 バターを入れて中火にかける。
2.ヘラで混ぜながら香ばしい色一歩手前まで焦がす。 火からおろしたら、用意しておいたボウルに小鍋をつけて温度の上昇を抑える。 ※固まるくらい温度が下がらないように注意！
3.ボウルに卵白・粉糖・はちみつを入れて混ぜる。
4.3にUSピスタチオローストペーストを入れて、よく混ぜる。
5.4にAのふるった粉類を入れて混ぜる。
6.5にラム酒を加えて混ぜる。
7.6に刻んだ生地用のチョコレート（コンキスタドール）を加え、よく混ぜる。
8.バターを塗った方に、7の生地を入れてやく。 ※190度余熱、180度17分 ※8分目目安 ※絞り袋小を使うと良い
9.焼き色がついたらオーブンから取り出す。
10.網に出してさます。
11.さましている間に、ガナッシュ用チョコレートを刻み、 温めた生クリーム・ラム酒を注いでガナッシュを作る。
12.冷ました生地のくぼみの注ぐ。 固まる前に、ピスタチオダイスを添えて完成◎
