シイタケは生産の過程で環境への負荷が少なく、地球に優しい食材の一つとされる。地球環境への配慮は世界的に見ても関心が高まっており、普及へのチャンスといえる一方、消費量は年々減少傾向にある。特に原木の乾シイタケの魅力を伝え広めようと、加工食品の製造に乗り出した女性がいる。商品は目利きバイヤーの目に留まるなど、販路を広げつつある。
屋号はずばり「☆Shiitake―ya！（ホシシイタケヤ）」。代表の舞草綾さん（49）が乾シイタケの生産がさかんな大分県竹田市に移住して事業に取り組んでいる。原木栽培の乾シイタケをフレーク状に刻んでじっくりスモークし、オリーブオイルに漬けた調味料「椎茸ベーコン」を開発した。
