グルテンフリーの素材を使いトヨ型で焼いたガトーショコラにガナッシュとパリパリのチョコレートを貼り付けてブッシュドノエル風に。甘さ控えめの生地とガナッシュがベストな組み合わせになっています。クリスマスに☆ cotta tomorrowクリスマスお菓子特集はこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:21cmトヨ型
ガトーショコラ
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 80g
バター 食塩不使用… 20g
生クリーム35%… 30g
卵黄… M2個
卵白… M2個分
きび糖… 30g（デコなしの場合50g）
ココアパウダー… 20g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ… 20g
ガナッシュクリーム
クーベルチョコレート スイート… 40g
生クリーム35%… 30g
ラム酒（お好みで）… 1g
チョコレートの樹皮
cotta ルセーラ スイートチョコ（コーティング用） 300g… 70g
飾り
ケーキピック ヒイラギGY-191… 1個
ケーキピック 雪の結晶(シルバー)… 1個
ドレミファ木の子（5色入）… 1個
cotta トールサンタ… 1個
トッピング用粉砂糖… 適宜
下準備
トヨ型の幅に合わせてオーブンシートを切っておく。(側面はなくてOK)上に少しはみ出るぐらいがちょうどいいです。 ココアと米粉を混ぜ合わせて2回ふるっておく。※重要です!
ガトーショコラ
1.トヨ型の幅に合わせてオーブンシートを切っておく。側面には軽くオイルスプレーを吹きかけておく。オーブンを180℃に予熱する。ココアパウダーと米粉はよく混ぜ合わせて2回ふるっておく。
2.ボウルにチョコレート・バター・生クリームを入れて湯せんにかける。溶けたら湯せんから外して卵黄を加えてよく混ぜる。（ボウルの底の水滴はきれいに拭き取ってね！）
3.別のボウルに卵白ときび糖を一度に入れてハンドミキサーで泡立てる。つやつやでコシのあるメレンゲを作る。
4.2のボウルにメレンゲをひとすくい加えて泡立て器でグルグルと混ぜて均一に混ざる一歩手前で混ぜるのをやめる。
5.メレンゲのボウルに4を入れて泡立て器で軽く混ぜる。完全に混ざる前のマーブル状でストップ！
6.合わせてふるったココアパウダーと米粉を一度に加え、シリコンベラでボウルの底から数回すくうように混ぜる。※混ぜすぎても混ぜなさすぎても×です。メレンゲの色が見えているのは混ぜ足りません。
7.トヨ型に流し入れ、型の底をトントンとたたいて大きな気泡を抜き、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
8.竹串をさしてみてドロッとしたものがつかなければオーブンから取り出して型のまま5分程度おいて粗熱をとる。
9.型から外してシートのまま完全に冷ます。ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。
10.耐熱カップに生クリームを入れ、600Wで約20秒（噴き上がったら止めてくださいね）加熱し、チョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ入れる。チョコレート全体が浸るようにボウルを少し揺するとよいです。
11.泡立て器で勢いよく混ぜてなめらかな状態にする。（チョコレートが溶けきっていない場合は湯煎にかけて溶かす）ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷ます。冷やしすぎると固まってしまうので冷めたら冷蔵庫から出してくださいね！
12.ルセーラチョコレートを湯煎で溶かす。天板などにアルコールをスプレーしてOPPシートを貼り付ける。小さなシリコンベラなどを使って2～3cm幅の帯を数本塗る。（貼るときに折れてしまわないよう少し厚めに）
13.木肌感が出るようにヘラの角を使って模様をつけるとかっこいいです！冷蔵庫に入れて固める。
14.シートなどの上にケーキを取り出してまだ少しゆるいうちにガナッシュを塗る。流れ落ちない程度まで冷蔵庫で短時間冷やして落ち着かせる。
15.パレットナイフやカード2枚を使ってお皿に移動する。樹皮のチョコレートを折れないように気をつけながら下から順に貼り付けていく。※折れてしまった場合は他のチョコもランダムな長さに折って貼り付けても雰囲気が出るので気にしないで大丈夫です。
16.トッピング用粉砂糖を茶こしで軽くふりかけ、メレンゲドールや飾りをつけて出来上がり♪
