子供たちがコーン大好きなので、コーンをたっぷり詰め込んだパンが作りたくて焼きました。粒のコーンとコーングリッツも混ぜ込んで、コーンの香りが良いふわふわなパンに仕上がりました。
by ふみぱんさん
このレシピの材料
数量:手のひらサイズ6個分
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 500g… 4g
カップ印 きび砂糖 750g… 20g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3g
よつ葉 スキムミルク 150g… 12g
水… 140g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
冷凍コーン… 60g
コーングリッツ 250g （P）… 25g
下準備
冷凍コーンを解凍しておく。
計量〜こねる
1.強力粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、コーングリッツをボウルに入れ混ぜる。
2.30〜35度のぬるま湯をボウルに入れ混ぜる。
3.生地がまとまったら捏ね台に出し、10分こねる。
4.カードで切ったバターを生地に練り込む。
5.バターが生地に馴染んだら叩きごねする。
6.生地を台に押し付けながら転がして、また叩きごね、と繰り返す。(10分程)
7.生地を伸ばしてみて薄い膜がはっていたらok。
8.コーンをなるべく潰さないように、生地に練り込んでいく。
9.表面がまたつるっとしてきて温度が26〜28度になればこね上がり。
10.生地をボウルに入れラップをかけて電子レンジ30度50分で一次発酵をとる。
11.一次発酵後フィンガーチェックを行い、穴が戻らなければ発酵完了。戻ってくるようなら更に10分程発酵させる。
12.生地をカードで6分割し丸めていく。
13.全て丸終わったら濡れ布巾を被せ15分ベンチタイムをとる。
14.ベンチタイム後、もう一度丸め直す。
15.天板に生地を移し、電子レンジ35度30分二次発酵をとる。(スチーム発酵機能がない場合はラップを被せ乾燥しないよう注意する)予熱に時間がかかるので20分程で取り出し、温かい場所で発酵の続きを行う。
16.オーブンの予熱中、生地に強力粉をふるいハサミで十字に切れ込みを入れる。
17.170度に予熱したオーブンで12分焼成する。
