バター不使用でふんわりしっとりとした、やさしい甘さのキャロットケーキ。 ほんのりとスパイスが香ります。 フロスティングは濃縮甘酒を使って砂糖不使用で仕上げました。
by まーちゃんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 8個分
キャロットケーキ
人参… 100g
卵… 2個
大東製糖 素焚糖 600g… ４５ｇ
はちみつ… 大さじ２分の１
ボーソー油脂 米油 600g… ６０ｇ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… １００ｇ
cotta 生アーモンドパウダー 500g… ２０ｇ
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 小さじ１
cotta 生クルミ 250g… ５０ｇ
cotta カリフォルニアレーズン 500g… ４０ｇ
エスビー シナモンパウダー 12g… 小さじ１
オールスパイス、カルダモンパウダー… 少々
甘酒フロスティング
クリームチーズ… ８０ｇ
甘酒(濃縮タイプ)… ４０ｇ
レモン汁… 小さじ１
下準備
・卵は常温に戻しておく ・人参をすりおろす ・くるみは160℃のオーブンで10分程度ローストしておく ・マフィン型にカップをしいておく ・オーブンを170℃に予熱しておく
キャロットケーキ
1.ボウルに卵を割りほぐし、キビ砂糖を加えてよく混ぜる。
2.１のボウルにすりおろしたに、米油、はちみつを加えてよく混ぜる
3.２のボウルにアーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいいれ、米粉を加えてよく混ぜる
4.３のボウルに荒く刻んだくるみとレーズンを加えてよく混ぜる
5.マフィン型に生地を8分目まで注ぐ
6.170℃のオーブンで３５～40分焼成。 竹ぐしを刺して、何もついてこなければOK
7.耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、レンジ６００Wで１０～20秒ほど加熱して柔らかくする
8.柔らかくなったクリームチーズに濃縮甘酒、レモン汁を加えてよく混ぜる。 冷めたケーキの表面に塗り広げる。
