白いちじくのぷちぷち食感とサルタナレーズンの甘みと湯種でしっとりもちっとしたパンが出来ました。
by Little Kitchenさん
このレシピの材料
数量:手のひらサイズの楕円形：８個分
湯種
ニップン あすもやわら 2kg… 60g
熱湯… 90cc
ばら印 上白糖 1kg… 10g
沖縄の塩 シママース 1kg… 5g
生地
ニップン あすもやわら 2kg… 240g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… １.５g
100%ドライいちじく 55g… 10g
cotta サルタナレーズン 200g… 50g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 160cc
トッピング
ニップン あすもやわら 2kg… 適量
スパルタゴールド エキストラヴァージンオリーブオイル 500ml… 適量
湯種
1.あすもやわら60g 白砂糖10g 塩5g に熱湯90ccを一気に入れて箸でぐるぐるとかき混ぜます。
2.ラップを掛けて一晩冷蔵庫で休ませます。
3.ボウルに あすもやわら240g ドライイースト１.5g 人肌に温めた牛乳160cc を入れヘラで切るように混ぜます。
4.水分が全体的に馴染んだら湯種をちぎり入れます。
5.湯種と生地をヘラで捏ねていきます。
6.湯種が混ざったら刻んだドライイチジクとサルタナレーズンを入れて手で捏ねていきます。 （水分多めの生地なのでドライフルーツのお湯戻しは不要です）
7.ベタついて混ぜにくい時はオリーブオイルを少量入れます。
8.表面をヘラで整えて蓋かラップを掛けて冷蔵庫で一晩、一次発酵します。
9.翌朝、ドライフルーツはしっとり馴染んでいます。 一次発酵後ガス抜きをします。
10.生地を8等分に切り分け丸め直しラップを掛けて２０分休ませます。（ベンチタイム）
11.生地を楕円形に伸ばし、端から押し戻しながら丸めて巻き終わりはしっかりと綴じます。
12.オーブンシートを敷いた天板に並べラップを掛けてオーブンレンジの 発酵機能を使い35℃で３０分 ２次発酵します。 室温なら４０分くらいで。
13.２次発酵終了後 中心にクープを入れオリーブオイルを刷毛で塗りあすもやわらを適量茶漉しでふりかけます。 200℃で予熱開始します。 この時二次発酵が足りないようならばオーブンの上に天板を置いて温めてください。 予熱終了後、200℃で１５分、190℃で１５分焼いて下さい。
14.ふんわり、もっちり焼き上がりです。 そのままでも美味しいですが横から切り込みを入れてクリームチーズとパストラミソーセージを挟み込んだサンドや各種シチューやスープなどと一緒にいかがですか？
