大好きなシナモンロール。たくさん作ってきたレシピを、新商品の"あすもやわら"を使ったレシピにアレンジしました。ポイントは、シナモンとクレームダマンドを一緒に巻くこと! きび砂糖→白砂糖 花見糖→グラニュー糖で代用できます。
by miniさん
このレシピの材料
数量:cottaマフィン型(大) 12個分
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 225g
cotta 粗挽きライ麦粉 500g… 25g
牛乳… 100g
卵… 1個
水… 卵と合わせて100g
きび砂糖… 20g
塩… 4g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
クレームダマンド
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 30g
第一糖業 花見糖 700g… 30g
アイシング
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 100g
水… 10g
第一糖業 花見糖 700g… 適量
エスビー シナモンパウダー 12g… 適量
下準備
バターを常温にして、クレームダマンドを作っておく 型にバターを塗るか、オイルスプレーをかけておく
クレームダマンド
1.室温に戻したバターをゴムベラで練り混ぜる
2.1のバターに、花見糖、アーモンドパウダーの順に加え、その都度よく練り混ぜる
3.バター以外の材料をホームベーカリーにセットし、10分間捏ねる。
4.バターを加えて、パン生地モードで再度捏ねる。写真は捏ね終わりの様子。表面がつるんとしていればよい。
5.そのまま一次発酵までホームベーカリーに任せる。
6.発酵終了のアラームが鳴ったら、フィンガーテストをする。生地がすぐに戻ってこなければ一次発酵終了。 打ち粉をして台に取り出す。
7.2等分にする。 丸めなおして15分ベンチタイム。
8.ガス抜きをしながら、縦45×横15の長方形になるように生地を伸ばす。
9.作っておいたクレームダマンドの半量を、上5cmほど残して全体に塗る。
10.クレームダマンドの上に、薄く花見糖を振り、その上にシナモンパウダーを好きなだけ振りかける。
11.端を整えながら、緩すぎず締めすぎないように、手前からくるくると巻く。巻き終わりをしっかり留める。
12.糸を使って6等分に切る。先に両端を1cmほど切り落としておくと、6個同じように膨らむのでおすすめです。 もう片方の生地も、同じように作る。
13.バターを塗っておいた型に入れる。 約2倍に膨らむまで、二次発酵。 今回はオーブンの発酵機能を使って、30℃ 50分でした。
14.二次発酵終了。 200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、15分焼成。
15.焼き上がったら型から取り出し、網に乗せて冷ます。
16.粉砂糖に水を少しずつ加えて、アイシングを作る。湿度や粉砂糖の種類によって、粘度が変わってくるため、様子を見ながら水を加える。
17.生地が完全に冷めたら、アイシングをかけて出来上がりです。
