あすもやわらを使って翌朝食べてもふわふわなコッペパンです。子どもにも優しいほんのりミルク味☆中種法で更にふわふわ感を増しました!
by いちはさん
このレシピの材料
数量:手のひらサイズ×6個分
中種
ニップン あすもやわら 1kg… 160g
カップ印 きび砂糖 750g… 10g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
水… 60g
牛乳… 40g
本種
ニップン あすもやわら 2kg… 67g
cotta スキムミルク 100g… 10g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 3.5g
カップ印 きび砂糖 750g… 25g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 12g
ドリュール
牛乳… 15g
卵黄… 15g
中種づくり
1.強力粉に水に砂糖とドライイーストを溶かしたものを加える
2.粉っぽさが無くなるまでざっくりゴムベラで混ぜる
3.更に手で捏ねてひとかたまりにし、室温(25℃)で1時間発酵させる
4.本種はバター以外をよく混ぜてひとかたまりにする。
5.中種を手で20cm程度に伸ばし、上に本種をのせてドレッジで広げる。
6.端からくるくる巻く
7.ドレッジで刻みながら中種と本種を混ぜ合わせる
8.まとまったらバターを入れて更に捏ねる。ラップをして30℃で60分一次発酵させる。
9.フィンガーテストで発酵具合を確認する。
10.生地を6等分にし、丸めたらベンチタイムを15分とる。
11.縦15cm×横10cmに伸ばし、手前の両端から中心に向かって丸めていく。ドック型になったら端はつまんで閉じる。
12.少し細長くなるようにコロコロと伸ばす。天板に並べてラップをし、30℃で60分二次発酵する。(天板が丸皿なので花形に並べました)
13.二次発酵終了後
14.二次発酵中にドリュールをつくる。卵黄と同量の牛乳を混ぜ合わせ、茶こしで濾す
15.オーブンを210℃に予熱する。生地にドリュールを塗って、焼色がつくまで200℃で10分焼く
16.ちょっと焼きすぎました…。が、出来上がり。 焼き立てはふんわり、もっちりです☆
