卵・乳・小麦不使用のチョコレートケーキです! 今回はオレンジとバナナを使用していますが お好みの果物を使用しても♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:15cmサイズ 1台分
飾り用・中身
グランベル オレンジスライス 4号缶… ４～５枚
冷蔵便 オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）… ４～５枚
バナナ… １～１本半
チョコレートソース
冷蔵便 オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）… ３０ｇ
ボーソー油脂 米油… ３ｇ
ツブツブ食感チョコクリーム
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… ４５０ｇ
cotta 細目グラニュー糖 250g… ３０ｇ
冷蔵便 オーガニック ﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）… ８０ｇ
ベース
冷凍 米粉スポンジ チョコ 5号… １台
シロップ
cotta 細目グラニュー糖… １０ｇ
お湯… ２５ｇ
下準備
豆乳クリーム以外の材料は室温にしておく。 オレンジは汁気を切っておく。 シロップの材料を合わせておく。 室温が高い場合は氷水を準備する。
飾り・シロップ・クリーム
1.汁気を切ったオレンジスライスを 耐熱容器に並べて６００ｗのレンジで ４分半～５分加熱し冷ましておきます。
2.耐熱容器に入れたチョコレートを６００ｗのレンジで １分半過熱し混ぜながらよく溶かします。
3.豆乳クリームにグラニュー糖を入れ ハンドミキサーで５分立て程度まで立てます。 ※今回はチョコのツブツブ感を楽しめるクリームにしています。 ツブツブじゃなくて滑らかなチョコクリームが良い場合は 豆乳クリームを常温にしておき 温めたチョコレートに大さじ２の豆乳クリームを混ぜた後に クリーム全体に混ぜてから７分立てまで立ててください。
4.温めたチョコレートを先ほどの豆乳クリームに入れ ホイッパーに持ち替えて よく全体が混ざるように一気に数回混ぜます。 （固まりやすいので必ず手持ちのホイッパーで行ってください） ７分立て程度になったら混ぜるのをやめます。 出来上がったクリームは下塗り、仕上げ、絞り用に 都度硬さを調整して使うので室温が高い場合は 氷水を張ったボウルに入れクリームがだれないようにして下さい。
5.今回はcottaさんの米粉のスポンジケーキを使用します。
6.スポンジを底の方から２．５ｃｍの厚さに ３枚カットしておきます。
7.回転台の上にスポンジを１枚置き シロップをさっとしみこませます。
8.間に挟むクリーム、下塗りは８分立てを使用します。 クリームを適量ボウルにとり ホイッパーで８分立ての固さに調整し スポンジ全体に塗り広げ ５ｍｍ程度の厚さにスライスしたバナナを敷き詰めます。 バナナの上に再度クリームを適量のせ塗り広げます。
9.２枚目のスポンジを置き シロップを打ち、上記と同様の作業をします。
10.３枚目のスポンジをのせシロップを打ったら クリームを全体に薄く伸ばし下塗りをします。 室温が高い場合は、この時点で一度 冷蔵庫に３０分ほど入れるなどして土台を安定させます。
11.仕上げのナッペは７分立てのクリームを使います。 頭頂部にたっぷりのクリームをのせた後 全体に塗り広げるようにしながら回転台を回し 側面にクリームを落とすように上面を均していきます。 側面に広げる時にクリームが足りない場合は クリームを足しつつ側面にもクリームを塗ります。
12.あまり触りすぎるとクリームが固くなるので 極力手早く表面をきれいにします。 最後にフチにはみ出たクリームをパレットナイフを平らに保ちながら ケーキ上面の中心に向かって均すようにして ケーキの角を作ってください。 その際、パレットナイフに付いたクリームは 都度、取り除き作業します。
13.残ったクリームは９分立て程度の絞り出せる固さにし お好みの口金を付けた絞り袋に入れ使用するまで 冷蔵庫に入れておきます。
14.チョコソースを作ります。 チョコレートを耐熱容器に入れ ６００ｗのレンジで１分加熱し混ぜながら溶かします。 米油を入れ再度混ぜたら小さめの絞り袋やコロネに入れます。
15.チョコソースを淵に垂らすようにしながら 絞っていきます。
16.チョコはすぐ固まってくるので そうしたら中央にクリームを絞ります。
17.作っておいたオレンジスライス 使用したチョコのタブレット お好みでハーブなどを飾り 最後にバースデートッパーを刺したら完成です！
