グルテンフリーで注目の米粉
「ミズホチカラ」とは？
近年、米粉を使ったグルテンフリーのお菓子やパン、またレシピを目にする機会が増えてきましたよね。米粉で作るパンはふわふわもっちり、お菓子はサクサクほろほろ食感になると聞いて、気になっている方も多いのではないでしょうか？
そんな方にお勧めしたい米粉は「ミズホチカラ」です。 この記事では「ミズホチカラ」とはどういう米粉なのか？なぜパンやお菓子作りに適しているのか？について解説していきます。
グルテンフリーとは
昨今「グルテンフリー」への注目が高まっています。
グルテンフリーとは小麦由来の「グルテン」が入っていない食品や、それを避ける食生活をさし、小麦アレルギーの方だけでなく、グルテン不耐症（グルテンを摂取することで腹痛・下痢・頭痛などの体調不良を引き起こす症状）の方が取組んでいます。
近年では世界的なテニスプレイヤーのジョコビッチ選手が、グルテンフリーの食生活に取り組んだことで、体調不良が改善され世界一に至ったことを著書に記し注目が高まりました。またメジャーリーガー大谷翔平選手など、世界の名だたるスポーツ選手がグルテンフリーを実践しています。
【参照】
兵庫医科大学「グルテン不耐症の実態解明とメンタルヘルスに関する研究」
【参考記事】
グルテンとは？小麦粉からグルテンを取り出してみた！
ミズホチカラとは
グルテンを含まずに、小麦粉の代わりに使えるものとして、米粉が注目されています。これにより、グルテンフリーのお菓子やパンが増え、選択の幅が広がりました。
ただし、米粉には小麦粉とは異なる特性があり、特にパン作りは独自のコツが必要です。また、ひとえに米粉といっても商品（種類）によって物性が全く異なる為、正確に商品を選ばないと失敗に繋がることも…。
そんな課題を解決してくれる米粉が「ミズホチカラ」です。ミズホチカラはパン作りにおいても優れた性能を発揮し、美味しいパンが作れるためcottaの米粉の中で最も人気のある商品です。ミズホチカラのおかげでおいしい米粉パンが普及してきているといっても過言ではありません。
（1）ミズホチカラ 開発の背景
2007年頃、国際的な穀物高騰が影響して、小麦粉の代替として米粉や国産飼料作物への需要が高まりました。
特に、生産調整水田や耕作放棄田での米粉原料や飼料用米の生産が期待され、農研機構*では、これらの用途に適した低コスト生産が可能な多収穫米品種の研究・育成を行ってきました。
*農研機構：日本の農業と食品産業の発展のため、基礎から応用まで幅広い分野で研究開発を行う機関
【参照】
農研機構「水稲の多収新品種「ミズホチカラ」を開発
農研機構とはどんなところ？
（２）ミズホチカラの誕生ストーリー
農研機構九州農業研究センターより提供された11品種ものお米を基に、様々な挽き方を試したのが熊本製粉㈱です。
試験結果の良かった選りすぐりの3品を選択し、生産者とも協力し、作りやすさやおいしいパンが出来るかの試験を何度も実施しました。
そこで選ばれた最もふっくらとしたパンに仕上がったのが「ミズホチカラ」なのです。当時は「西海203号」という名称で、普通に食べるには美味しくなく、ずっと眠っていた品種でした。そして2010年に熊本県で本格的な栽培が始まりました。ミズホチカラで作るパンは、「ふっくらと美味しいおいしい！」と好評で、徐々に普及していきました。
(3)ミズホチカラはなぜパンに向いている？
こちらの写真をご覧ください。 ミズホチカラと他のうるち米の品種からできた米粉で作った食パンの焼き上がりの膨らみの違いです。
ミズホチカラを使用したパンは通常の米粉を使用した際と比べて、ふんわりとボリュームが出ていることが分かります。では、この違いはどこから来ているのでしょうか？詳細を見ていきましょう。
美味しいパンに仕上がるPoint 1
アミロースの含量
お米の中には「アミロース」という成分があり、その含量によって、お米の物性が変わります。米飯にした場合、アミロース含量が高いと硬く粘り気の少ない飯となり、含量が低いと柔らかくて粘りのある飯となります。
米粉においても、アミロース含量が高いと生地が硬くパサついてしまい、低いとふわふわになるが保形性が悪いという欠点があります。ミズホチカラはアミロース含量が19～23%とちょうど中間の為、ふわふわ食感と保形性が両立されます。
美味しいパンに仕上がるPoint 2
でん粉損傷度と粒度
米を製粉する際に力が加わることによって、でん粉が損傷します。でん粉の損傷度が高いと生地の切れやすさに繋がりパンのボリュームが出ませんが、ミズホチカラは3%前後と低く、ボリュームを出すのに適しています。
また従来の国産米粉は小麦粉と比較すると粒度がかなり粗く、パンやケーキにした際の膨らみや生地の滑らかさが劣る課題がありました。一方で粒度を細かく加工すると、でん粉が損傷されボリュームが出ません。
この2つのポイントを両立させた熊本製粉（株）の製粉技術により、ミズホチカラはでん粉損傷度が低く、粒度も細かいという、良いところ取りをした米粉なのです。
ミズホチカラ（パン用）使用したお客様の声
（レビュー欄より抜粋）
「ミズホチカラで作るパンはきめ細やかでふんわり。他の米粉だとこうはいきません」
「米粉パンはこれしか使いません。安定したおいしい米粉パンが焼けます」
「いつもの米粉パンは膨らまなくてこんなものかなぁ。（小麦アレルギーの息子は）あの美味しいパンは一生食べられないかなぁと諦めていましたが、焼きたてのカリカリサクサクの皮、ふわふわの中身、翌日のしっとりととても喜んでいます」
米粉料理家・高橋ヒロ先生の声
米粉のパン作りを始める場合は「ミズホチカラ」をおすすめしています。 魅力としてはとにかくパン作り・お菓子作りにおいて、ほかの品種の米粉に比べて失敗が少ないこと。
米粉は品種や製粉方法によって、全く仕上がりが異なりますので、発酵工程を経て膨らませて作るパンには、ミズホチカラが最も適しており万能だと思います。
私の普段のパン作りでも大活躍してくれています！
「パン用」と「菓子用」の違いは？
熊本製粉のミズホチカラのパン用と菓子用の、主な違いは米粉の粒度（粉の粒の大きさ）です。
「パン用」より「菓子用」の方がより細かいため、シフォンケーキやスポンジケーキなどのお菓子の仕上がりが、 よりしっとりとした食感となる特徴があります。
ただしミズホチカラは、粒子が細かいため、「パン用」でもお菓子は作れます。
cottaのミズホチカラのご紹介
【パン用】
九州産ミズホチカラを100%使用した熊本製粉のパン用の米粉です。 ミズホチカラを使ったパンはふんわりもちもちに仕上がります。
cottaではご家庭用サイズの500g、1kg、さらに業務用サイズの2.5㎏の3種類をご購入頂けます。
cottaのミズホチカラのご紹介
【菓子用】
菓子に適した熊本製粉のミズホチカラです。一般的な米粉に比べ、お菓子をよりきめ細かくソフトに仕上げることができます。 米粉を材料に使ったお菓子は、水分を含むとしっとりふんわりとした食感になり、水分を飛ばすとホロッとした食感に。
cottaでは300g、1kg、2.5kgの3種類をご購入頂けます。
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丸めて作る国産米粉パンミックス
米粉専門家「高橋ヒロ先生」監修の、熊本県産米粉ミズホチカラを使用した、水とイーストを準備するだけで簡単に米粉パンが焼けちゃうミックス粉です。
1次発酵なしで焼きあがりまで約1時間程度。オーブンだけでなく、トースターで焼成できるのもうれしいポイント!
ミズホチカラを使ったレシピ
【パン】
ミズホチカラで作るふんわり米粉食パン
【所要時間】20分
【数量】18cmパウンド型 1本分
ミニパウンド型で作る、驚くようなフワフワ食感の米粉食パン
100%米粉食パン(1斤用)
【所要時間】30分
【数量】食パン1斤型 1台分
お米の風味が広がる！米粉で作るパンは、ボウルに材料を入れて混ぜて焼くだけ
簡単!米粉のミニ食パン
【所要時間】10分
【数量】170×80×H62mm パウンド型1台分
初心者さんでも安心！お気に入りの簡単食パン
簡単!マーブルチョコ米粉パン
【所要時間】10分
【数量】パウンドケーキ型1個分
チョコを入れて少し贅沢に！小麦不使用の米粉チョコパン
米粉の丸パン
【所要時間】20分
【数量】丸パン4個分
ホームベーカリー不要！作業時間も早め！食卓パン
グルテンフリー 米粉の丸パン
【所要時間】30分
【数量】6個分(直径約8cm)
「ミズホチカラ」を100%使用した、米粉パン。バターの風味が香ります
米粉のもちもちベーグル
【所要時間】20分
【数量】4個分(直径約8cm)
米粉だからこその、もちふわ感が楽しめるベーグル
米粉で作るハニースティックパン
【所要時間】30分
【数量】14cm×6本(直径約8cm)
おやつにも食べやすいはちみつが香るスティックパン
混ぜて焼くだけのシンプルおいしい フライパンで米粉パン
【所要時間】20分
【数量】直径20㎝のフライパン1個分
国産米粉で焼く、オーブンがなくてもOKな簡単米粉パン
米粉のフォカッチャ
【所要時間】20分
【数量】バット約24.4×18.8cm
もちもちふんわり食感の簡単フォカッチャレシピをお届け
米粉のクッペ
【所要時間】30分
【数量】4個分
ザクザクもっちりの米粉のハードパン
ハイジの白パン
【所要時間】30分
【個数】2個分
真っ白に焼き上げるかわいい見た目の食卓米粉パン
米粉のパン・お菓子の特集をチェック！
失敗しない米粉パンのコツを解説しています。
米粉のお菓子作りの疑問にお答えします。
ミズホチカラのパンからお料理までレシピが大集合
ミズホチカラを使ったレシピ
【菓子】
米粉のブールドネージュ
【所要時間】30分
【数量】20個
米粉と豆乳バターで作るサクサク軽い簡単ブールドネージュ
米粉スコーン
【所要時間】10分
【数量】6個
食感にこだわった、みんな大好き米粉のスコーン
米粉のバナナチョコチップパウンド
【所要時間】10分
【数量】18㎝パウンド型本分
バナナとチョコチップで子どもの好きな味に！おやつにぴったりのパウンドケーキです
米粉のキューブクッキー
【所要時間】15分
【数量】36個分
成形もラクラク！フードプロセッサーで混ぜるだけ簡単クッキー
米粉のバニラシフォンケーキ
【所要時間】20分
【数量】17㎝シフォン型1台
ふんわりしっとりが魅力の米粉のシフォンケーキ
米粉のガトーショコラ
【所要時間】20分
【数量】1台分(直径約15cm)
簡単で失敗いらず！しっとり濃厚ガトーショコラ
米粉でつくるカヌレ
【所要時間】30分
【数量】6個
米粉で作るからさらにおいしい！カリもち食感のおしゃれカヌレ
米粉のロールケーキ
【所要時間】30分
【数量】1本分
【アレルギー物質（特定原材料：7品目）】卵
米粉のスタンプクッキー(型抜きクッキー)
【所要時間】20分
【数量】天板1枚分
グルテンがないから初心者さんでもおいしくできるクッキー
米粉のプレーンマフィン
【所要時間】30分
【数量】6個分
コツをつかめば簡単。ふんわりしっとり基本のマフィン
米粉のマドレーヌ
【所要時間】20分
【数量】8個分
外はカリっと中はしっとり。上品マドレーヌ
米粉のオレンジアップサイドダウンケーキ
【所要時間】25分
【数量】6個分
見た目もかわいいオレンジのケーキです
グルテンフリー・米粉の情報もたくさん！
