３色のひょっこりクリスマスクッキー

お気に入りのひょっこりクリスマスクッキー型等を使って、クリスマスカラーに黄色をプラスして3色にするだけで、とてもカラフルで楽しいクリスマスクッキーに。見せるシンプルクッキーラッピングをして、サンタの帽子シールをひょっこりしている動物の所に貼ると動物が帽子をかぶっているようになり可愛いです。

by beansさん

このレシピの材料

数量:天板約2枚分

★全量のベース… :

無塩バター… 80g

粉糖… 60~100g

塩… ひとつまみ

全卵… 30g

★抹茶生地… 40%

薄力粉… 45g

強力粉… 12g

アーモンドパウダー… 12g

抹茶パウダー… 3g

★黄色生地… 30%

薄力粉… 36g

強力粉… 9g

アーモンドパウダー… 9g

黄色の食用色素… 適量

★赤色生地… 30%

薄力粉… 33g

強力粉… 9g

アーモンドパウダー… 9g

いちごパウダー… 3g

赤の食用色素… 適量

下準備

バターや卵を常温にしておき、材料の計量を済ませ、粉類はふるっておく。

クッキー生地

1.粉類を入れる前のベースは全量分まとめて作る。後で分けやすいようボウルの重さを計っておく。バターをクリーム状に柔らかくなるまで混ぜ、粉糖と塩をすりまぜる。

2.★低糖にするため粉糖の替わりにラカントやエリスリトールを使うと焼いてから結晶化して出てきたりしてクッキーがまだらになったり美味しくなくなる要因に。それを防ぐため必ずミル等で粉末状にして使い、全量おきかえない。ラカントの方が結晶化しにくいが、特にエリスリトールのみなら砂糖の3~4割以内に。

3.卵を溶いて数回に分けて加え混ぜる。必ず1回ごとに混ざりきったのを確認してから次を加える。

4.このベースの重さを総量からボウルの重さを引いて計算し、各生地の割合に分けて各生地を作っていく。室温によりバターが溶けそうなら冷蔵して固くならない程度に冷やしながら使っていく。

5.なるべく同じ道具で作るため、フレーバーの入らない淡い色の生地から作っていく。強力粉とアーモンドパウダーが入るとサクサク美味しくなるが全て薄力粉でも可。

6.①黄色生地 30%のベースに、黄色生地用の粉類をふるい入れ切るように混ぜていく。生地がまとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。

7.②抹茶生地 40%のベースに抹茶生地用の粉類をふるい入れ同じように混ぜ、まとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。

8.③赤色生地 30%のベースに赤色生地用の粉類をふるい入れ同じように混ぜ、まとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。赤の色素は発色しやすいので濃くなりすぎないよう様子を見ながら入れて下さい。焼成では焼き過ぎると特に赤色が色褪せしやすいので様子を見ながら焼き過ぎないよう気をつけて下さい。

9.まとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。抹茶生地は量が多めなので２つに分けて寝かせます。

10.クッキー生地を3ミリルーラーを使ってのばして冷やしておく。いつも生地にも打ち粉をするが、ひょっこりクリスマスクッキー型は細かな模様につまる事があるのでクッキー型にだけ強力粉(分量外)を少量ふるって余分を落としておき型抜きしていく。丸形で覆われていて上からクッキーの形が見えにくいので、360度周囲からよく確認しながら生地になるべくムダが出ないように抜いていきます。

11.ひょっこりクリスマスクッキー型は、星形の文字部分が一番細かいので1回抜くごとに生地が詰まったら爪楊枝などで掃除して型に打ち粉をして余分を払って黄色の一番生地で抜いていく。そのまま抜けたら天板か、すぐ焼かないならラップを敷いたバットなどに移し、抜けなければ一度冷やしてからスクレッパー等を使って外していく。