cottaシリコンモールド 半球で、丸いムースを作ります。 球形のモールドより安価、場所も取らないモールドで、半球はもちろんまんまるもいけます。 土台は市販のビスケットを使って手軽に仕上げていますが、ご自分で焼いてももちろんOK。 生クリーム１パック使い切りだと、7分の固めに泡立てて６個がギリギリ。無理せず５個で作っても良いと思います。
by COCCO(コッコ)さん
このレシピの材料
数量:６個（無理しないなら５個）
ラズベリームース
◆冷凍 ラ・フルティエール ラズベリーピューレ加糖10％ 250g… 50g
水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルトでもOK）… 50g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 3g
ゼラチン用の水… 15g
生クリーム… 80g
砂糖… 20g
チョコレートムース
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 30g
ガナッシュ用生クリーム… 30g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 3g
ゼラチン用の水… 15g
生クリーム… 90g
ラズベリーグラサージュ
◆冷凍 ラ・フルティエール ラズベリーピューレ加糖10％ 250g… 150g
砂糖… 30g
コーンスターチ… 3g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 4g
ゼラチン用の水… 20g
土台
市販ビスケット（作例は森永マリー）… 6枚
下準備
粉ゼラチンを5倍量の水でふやかしておく ピューレや水切りヨーグルトは常温にしておく
ラズベリーピューレ
1.常温にしたラズベリーピューレに、水切りヨーグルトを加えてよく混ぜる。
2.5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを、レンジ600wで10〜15秒チンして溶かし、よく混ぜ合わせる。
3.生クリーム（真夏以外は氷水に当てる必要はありません）に砂糖を加えて７分立てにし、ゼラチン入りラズベリーヨーグルトと合わせる。
4.よく混ぜ合わせ、絞り袋に入れて、トレイの上に乗せたシリコンモールドに流し入れる。（柔らかいモールドなので、トレイの上に置いて作業する）
5.カード（ドレッジ）などですり切り、冷凍する。（最低３時間）
6.下から押し上げるようにして取り出し、再び冷凍庫に入れておく。シリコンモールドはよく洗って水気を拭いておく。
7.チョコレートとガナッシュ用生クリームを耐熱容器に入れ、レンジ600wで20〜30秒加熱する。
8.50〜60℃くらいになればOK。よく混ぜ合わせガナッシュを作る。
9.５倍量の水でふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
10.ガナッシュが30〜33℃になったら、７分立てに泡立てた生クリーム（真夏以外は氷水に当てる必要はありません）と合わせ、よく混ぜ合わせる。
11.絞り袋でシリコンモールド（柔らかいモールド なので下にトレイを敷いておく）に流し入れ、カード（ドレッジ）などですり切る。
12.冷凍庫に待機させていたラズベリームースを上に乗せる。ズレないよう注意。 この形のまま冷凍する。最低３時間。
13.小鍋にラズベリーピューレ、砂糖、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。
14.かき混ぜながら50℃くらいまで温め、砂糖やコーンスターチを溶かす。
15.5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
16.濾し器やザルなどで濾しておく。
17.下から押し上げるようにしてムースを取り出し、網の上に乗せる。
18.ラズベリーグラサージュが中華丼くらいのとろみになったら（目安温度は20〜25℃）、上から流しかける。 ※薄かったら、トレイに溜まった残りを再度耐熱容器に入れて、レンチン10〜20秒で温めて、再びいいとろみにしてから二度掛けできる。
19.冷蔵庫に入れて10分くらいでグラサージュが固まるので、ビスケットの上にそっと移動する。（優しくなら触れる固さになります）
20.ポッキーを短く切ったものや、ピックなどで飾りつけて完成。 デコレーションはお好みでどうぞ♡
