米粉のマーブルシフォン

生地にチョコとココアを両方使用した米粉のマーブルシフォンです。デコレーションせずカットしたままで可愛いです♪ どんな柄が出るかは切ってからのお楽しみ・・・

by みゅまこさん

このレシピの材料

数量:アルミシフォンケーキ型(径170×102/140) 1台分

シフォン生地

卵白… Mサイズ４個分

cotta 細目グラニュー糖… 卵白用８０ｇ

卵黄… Mサイズ４個分

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 卵黄用３０ｇ

ボーソー油脂米油… ４０ｇ

牛乳… ３０ｇ

cotta 菓子用米粉ミズホチカラ… ９０ｇ

ラムフォードベーキングパウダー… ３ｇ

チョコレート液

牛乳… ５０ｇ

アリサン有機ココアパウダー… １０ｇ

cotta 不二製油カカオクオリーガーナ66… ２０ｇ

下準備

オーブンは180度に予熱。材料は室温にしておく。米粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。ココアパウダーをふるいにかけておく。温かいお湯を準備する。(気温が低い場合)

チョコレート液

1.耐熱容器に牛乳を入れふるったココアパウダーを入れよく混ぜます。６００ｗのレンジで４０秒ほど加熱したらチョコレートを加え、チョコが溶けるまでよく混ぜます。室内の気温が低い場合は、使用するまであたたかなお湯に入れ人肌程度にしておきます。

2.卵白にグラニュー糖を加え角がお辞儀するくらいのしなやかで、きめの細かいメレンゲをハンドミキサーで立てます。

3.別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れザラツキがなくなるまで混ぜたら米油を加えしっかり乳化させ乳化したら牛乳を入れ全体が均一になるようによく混ぜます。

4.ふるいにかけた米粉、ベーキングパウダーを入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

5.先ほどのボウルにメレンゲをお玉ひと掬いほど入れたらホイッパーでしっかりと混ぜて生地を緩め残りのメレンゲに加えて、ゴムベラに持ち替え底から掬いあげるようにして全体を混ぜます。

6.ベースの生地が出来上がったら１/３より気持ち多めの量を別のボウルにとりわけチョコレート液を加えて手早く底から全体が混ざるようにゴムベラで混ぜます。

7.ベースの生地とチョコ生地をランダムになるようにお玉１杯分くらいづつ入れていきます。そんなに厳密じゃなくても、何となくで大丈夫です。

8.すべての生地を入れ終えたらディナースプーン、もしくは小さめのゴムベラで底の方から生地を大きく掬うようにして１周します。

9.１８０度に予熱したオーブンを１７０度に下げて４０分焼成します。

10.焼きあがったら瓶などを使って逆さにしてしっかりと冷めるまで置きます。

11.冷めたらナッペベラ、または手外しなどお好みの方法で型から取り出します。

12.８等分にするとちょうど食べやすい分量になります。