濃厚チョコクリームをたっぷりサンドしたココアマーブルシフォンサンド。 シフォン生地は米粉で作っているのでグルテンフリー。 ふんわり柔らかな生地に、濃厚チョコクリームがリッチな味わいです。 お好みで苺やバナナなどのフルーツを飾っても♪ ハートのケーキピックを飾るとバレンタインにぴったり。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:17cmトールシフォン型1台分
米粉のココアマーブルシフォン生地
卵黄… 4個分(70g前後)
グラニュー糖… 20g
米油… 35g
牛乳… 60g
菓子用米粉 ミズホチカラ… 80g
ベーキングパウダー… 3g
卵白… 5個分(175g前後)
グラニュー糖… 70g
ココアパウダー… 5g
ブラックココアパウダー… 3g
生チョコクリーム
チョコレート（カカオ分74％）… 40g
ガトーノイエ… 250g
グラニュー糖… 15g
仕上げ
苺… 4～8粒(お好みの量で◎)
チョコレート（カカオ分74％）… 30g
ガトーノイエ… 30g
米粉のココアマーブルシフォン生地
1.シフォン生地の筒の部分に、オーブンシートを巻いておく。 ※この工程は省いてもok◎こうやって焼いてみた所、外す際にボロボロにならず、シフォンサンドにすると見栄えが良くなりました。
2.ボウルに卵黄、グラニュー糖20gを入れホイッパーで混ぜる。
3.さらに米油・牛乳の順に加え混ぜ、米粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。
4.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖70gを3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 ピンとツノが立つしっかりとしたメレンゲになるまで。
5.卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーで混ぜる。
6.よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで底から持ち上げるようにしてザっと合わせる。 メレンゲの大きな塊が見えなくなったらゴムベラに持ち替え、全体を丁寧に混ぜ合わせる。
7.別のボウルに120g入れ、ココアパウダー・ブラックココアパウダーを合わせてふるい入れて混ぜ合わせる。 ※全量ココアパウダーでも可。少しブラックを入れると色が濃くなってマーブル模様にメリハリがつきます。
8.6のボウルに入れ、ゴムベラで大きく2回混ぜる。
9.シフォン型に生地をすべて流し入れ、底を数回叩いて空気を抜く。 菜箸で2周ほどグルグルと混ぜ、大きな気泡を消す。
10.180℃に予熱したオーブンで約35分間、焼成する。
11.焼成後は、ひっくり返した状態で冷ましておく。 ☆型外しは中まで完全に冷めてから。温かい内に外すと腰折れします。 出来れば一晩置くのがおすすめです。
12.ガトーノイエの半量をマグなどに入れ、レンジで温めて沸騰させる。 ボウルにチョコレートを入れ、温めたガトーノイエを加えて30秒程度放置する。
13.中央からクルクルと混ぜてチョコを溶かし、乳化させる。
14.残りのガトーノイエとグラニュー糖を加え混ぜる。
15.ボウルの底を氷水に当てて、ハンドミキサーで絞れる固さになるまで泡立てる。
16.シフォンが完全に冷めたら型から外す。 手外しよりも、シフォンナイフで外すのがおすすめです。
17.8等分にカットする。
18.真ん中に切れ込みを入れる。 底の生地を平らになるように少し切り落とすと、仕上がりがきれいです。
19.生チョコクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、まず中を埋めるように1本絞り入れる。
20.さらにグルグルと渦を巻くようにたっぷりと絞る。
21.お好みで苺や生チョコなどを飾る。
22.出来上がり。 バレンタインには可愛いケーキピックを飾っても♪
23.▼飾り用生チョコの作り方 溶かしたチョコレートと温めたガトーノイエを混ぜ合わせ、小さなタッパーなどに入れて冷やし固める。
24.適当な大きさにカットして、ココアパウダーをまぶす。
