たっぷりのフルーツが目をひく特別な日にぴったりな、米粉を使ったタルトです。フォークもすんなり通りやすいクッキー生地をアーモンドクリームと焼いたタルト土台に、さっぱり美味しいヨーグルトチーズクリームをあわせました。つや出しのナパージュを塗るとフルーツが一層キラキラ、食欲をそそります。きび砂糖を使う事で風味豊かに仕上がりました。 誕生日向け米粉ケーキ特集はこちら cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:18センチタルト型一台分
クッキー生地
バター 食塩不使用… 70g
きび砂糖… 50g
全卵… 20g
菓子用米粉 ミズホチカラ… 100g
アーモンドパウダー… 30g
アーモンドクリーム
バター 食塩不使用… 60g
きび砂糖… 50g
全卵… 50g
アーモンドパウダー… 50g
菓子用米粉 ミズホチカラ… 10g
シロップ
水… 20g
きび砂糖… 10g
ヨーグルトチーズクリーム
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 30g
きび砂糖… 10g
ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルトでも可）… 100g
仕上げ
黄桃… 一枚
パイン缶… 一枚
ぶどう（緑 紫）… 12粒
バナナ… 1本
いちご… 3粒
ブルーベリー… 10粒
ナパージュ
水… 150g
きび砂糖… 10g
ジャム用ペクチン… 10g
下準備
(クッキー生地、アーモンドクリーム) バターは室温に戻して柔らかくしておく 卵は室温に戻しておく アーモンドパウダーと米粉はあわせてまぜておく
クッキー生地
1.柔らかいバターにきび砂糖を加えてすりまぜる。
2.全卵を3回にわけて加え、都度ゴムベラでしっかり乳化するようにまぜる。
3.米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでまぜる。
4.最後は軽く手で押してまとめる。触りすぎない。
5.ラップに包んで薄く伸ばし、冷蔵庫で二時間程度冷やす。
6.ラップから生地をとり、めん棒でたたいて固さを均一にする。
7.ラップにはさんでめん棒で生地を伸ばす。途中で円形が大きく崩れそうになったら、軽く手で整えてなるべく円形を保つ。
8.型の大きさよりひと回り大きく伸ばす。
9.片面ラップを剥がし、型に生地を被せる。もう一面のラップも剥ぐ。
10.指で生地を押してしっかり型に貼り付け、めん棒ではみ出た生地をとる。
11.ふち、側面の形を整え、アーモンドクリームができるまで冷蔵庫に入れておく。
12.柔らかいバターにきび砂糖を加えてゴムベラですり混ぜる
13.アーモンドパウダー、米粉を加えゴムベラですり混ぜる
14.全卵を5回にわけて加える。都度乳化するようにゴムベラで丁寧にまぜる
15.タルト型に入れて、ゴムベラで広げる
16.170度のオーブンで35分程度焼成する。型のまま冷まし、冷めたら型から外す。
17.柔らかいクリームチーズにきび砂糖を加えすり混ぜる
18.ギリシャヨーグルトを加えて均一になるまでまぜる。丸口金9番のついた絞り袋に入れる。
19.きび砂糖に沸いたばかりの熱湯を加えてまぜ、冷蔵庫で冷ます。
20.タルトの表面にはけでシロップを打つ。
21.クリームを絞る
22.フルーツを乗せる。最初は色が淡かったり、比較的大きめのものを乗せる。
23.その後小粒なもの、色が濃いものを乗せる。全体のバランスをみて見栄え良く調整する。
24.ナパージュを作る。水を鍋で沸かし、きび砂糖とペクチンを混ぜ合わせたものを振り入れ、ゴムベラでまぜながら30秒程度しっかり加熱する
25.ナパージュが熱いうちにはけで塗る。もし途中で固まったら、少量水を足して再度加熱するとまた使える。ピックを刺して完成
