定番濃厚ガトーショコラ

濃厚なチョコレートの風味が楽しめる、定番のガトーショコラです。メレンゲを艷やかに仕上げ、濃厚ながらも軽さがある、食べやすい生地に仕上げましょう。生クリームを添えても、美味しく召し上がれます。バレンタインガトーショコラレシピ特集はこちら誕生日向けチョコレートケーキ特集はこちら

by みのすけさん

このレシピの材料

数量:1台分(直径15cm)

ガトーショコラ

チョコレート… 100g

無塩バター… 50g

卵黄(M)… 3個

生クリーム35%… 30g

卵白(M)… 3個分

グラニュー糖… 80g

薄力粉(ドルチェ)… 20g

ココアパウダー… 35g

仕上げ

トッピング用粉糖… 適量

下準備

・薄力粉・ココアパウダーは、あわせて2回ふるっておく。・型の底・側面に敷紙をセットしておく。・オーブンは、170℃に予熱しておく。

ガトーショコラ

1.チョコレート・バターを70℃程度の湯せんにかけて、溶かす。溶けたら、ホイッパーで混ぜる。

2.卵黄・生クリームの順に加え、都度ホイッパーで混ぜる。

3.卵白を入れたボウルにグラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで、しっかり泡立てる。 (なめらかでツヤのある状態になるまで)

4.メレンゲの1/3量をチョコレートベースに加え、メレンゲが見えなくなるまで、ホイッパーで混ぜていく。

5.残りのメレンゲも加え、マーブル状になるまで、ゴムベラでさっくりと合わせる。

6.ふるっておいた粉類を表面にまんべんなく広げ入れ、粉が全体になじんで一体感が出るまで、ボウルの底からゴムベラを返すようにしながら、しっかり混ぜていく。

7.準備しておいた型に生地を流し入れ、軽くトントンと落として中の空気を抜く。 170℃のオーブンで40分間、焼成する。

8.焼き上がりの目安は、触ってみて軽く弾力があり、竹串でさしても生っぽい生地が付いてこない状態。オーブンから取り出したら、軽くショックを与えて、型から取り出す。しっかり冷めたら、粉糖をかけて出来上がり。