ごまとチーズ。残ってしまいがちな材料をパン生地に入れると相性バッチリ！バターを塗ってカリっと焼いてもおいしく頂ける食パンです。
by Pain Maisonさん
このレシピの材料
数量:105×265×H95㎜プルマンケース1つ分
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 350ｇ
サフ インスタントドライイースト 500g… 7ｇ
上白糖… 35ｇ
cotta トレハロース 500g… 8ｇ
沖縄の塩 シママース 1kg… 5ｇ
よつ葉 北海道脱脂粉乳 1kg… 18ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 35ｇ
水… 228ｇ
かどや いりごま（黒）1kg… 15ｇ
冷蔵 Q・B・B ダイスカットチーズ8(1kg)… 60ｇ
下準備
型にスプレーオイルを塗っておく。
作り方
1.粉類を入れたポットに水を注ぎ入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
2.バターを投入し、20分位ニーディングする。
3.捏ね上げ終了の2分位前にごまとチーズを入れて混ぜ込む。
4.29～30℃程度で捏ね上げて、40分一次発酵をとる。
5.生地が2倍位の大きさになるまで発酵したら、180ｇに分割し、腰高に丸める。 ベンチタイムを20分とる。
6.生地を裏返して軽く押さえ、上下に伸ばす。
7.上から1/3、下から1/3、中央で少し重なるように折り返す。
8.90度回転し、表面が均一の厚さになるようにめん棒をかける。
9.上から巻き上げて、型に入れる。
10.型の8～9分目まで約30分二次発酵する。
11.180度に予熱したオーブンで25分焼成する。 台に叩きつけるようにショックを与えて、型から出す。
