冷凍パイシートで作るお手軽リーフパイ。 サクサク、カリカリな食感がたまりません♪ 二番生地を使ったフロランタンパイも絶品です。
by saraさん
このレシピの材料
数量:リーフパイ6枚分
冷凍 パイシート10cm×10cm… 6枚
cotta 細目グラニュー糖… 6g
アレンジ
cotta フロランタンパウダー… 20g
cotta 生アーモンドスライス… 20g
作り方
1.パイシートを室温に10分置いて半解凍にする。
＊型抜きや切れ目が入れづらくなるため、半解凍で作業します
2.抜き型で抜く。
＊このとき余った生地は二番生地として使うので、重ねて冷蔵庫で保存します
3.クープナイフやペティナイフで葉脈を描く。 中心に1本線を引き、その線に向かって4～5本ずつ左右に切れ目を入れる。
＊切れ目はしっかり目に入れるのがポイントです。
4.天板に並べ、グラニュー糖を1枚当たり1gのせる。 指でパイシート全体に広げ、冷蔵庫で10分冷やす。
＊冷やしている間にオーブンを190℃に予熱します。
5.190℃のオーブンで約8分焼く。 パイ生地がぷくっと膨らんだら一度取り出し、オーブンシートと天板をのせて平らになるよう押しつぶす。
6.天板とオーブンシートを外し、190℃のオーブンでさらに12～14分ほど焼く。
7.＊二番生地 型抜きして余った生地はまとめて3mm厚に伸ばし、3つ折りにして向きを90度変える。
この作業を3回くりかえし、3mmにのばしたら型抜きして使用する。
8.190℃のオーブンで10分焼いて、押しつぶす。
フロランタンパウダーとスライスアーモンドをポリ袋に入れて混ぜあわせ、生地の上にのせて190℃でさらに10分焼く。
9.サクサク・カリカリ感がたまらないフロランタンパイの完成！
10.cottaコラム「リーフパイの作り方、冷凍パイシート使用の簡単レシピ」もぜひご覧ください。 二番生地についての詳しい解説や、アレンジ提案などもお話ししています。
