やさしいスフレパンケーキ

オートミールをパウダー状にしたオーツパウダーを使って作った身体にやさしいスフレパンケーキです^ ^ 別立て生地で、お店のようなフワフワのパンケーキを作りました♡

by まつもとなおこさん

このレシピの材料

数量:10cm大パンケーキ4個分

デコレーション部分

冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 200ml

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 12g

冷凍ラ・フルティエールフォレストフルーツ(ベリーミックス) 300g… 適量

ミントの葉… 適量

アリサン有機メープルシロップ 236ml… 適量

パンケーキ部分

卵黄… 60g（3個分）

よつ葉特選北海道牛乳 1000ml… 40g

cotta バニラオイル 30ml… 5滴

オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 1cm程

ゲランドの塩エクストラファン（微粒）600g… 小さじ1/2

cotta オーツパウダー 200g… 55g

有機ベーキングパウダー 10g×4… 小さじ1/4

cotta バターミルクパウダー 100g… 5g

ばら印上白糖 1kg… 55g

cotta 乾燥卵白（メレンゲパウダー） 100g… 小さじ1/2

有機レモン果汁 300ml… 小さじ1/2

卵白（Mサイズ3個分）… 90g

下準備

・ホットプレートを140℃に加熱し、加熱し終えたら保温にしておきます。・卵白は計量し冷凍庫に入れて、周りが固まり始める位の5℃程にしておきます。・粉類は合わせてふるっておきます。・30cm×3cmにカットしたクッキングシートを4枚用意します。・上白糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜておきます。

生クリーム部分

1.出来立ての温かいうちにパンケーキを召し上がって頂きたいので、生クリームを先に泡立てておきます。よく混ぜたヨーグルトのようにもったりとした状態にします。出来たら冷蔵庫に入れておきましょう。

2.下準備で用意しておいたクッキングシートを使い型を作ります。端をホチキスで留めます。あれば芯のないホチキスを使用すると安心です。 ※衛生面を考慮し、ホチキスで留めた部分はアルミホイルなどで包みましょう。

3.ボウルに卵黄、牛乳、塩、バニラオイル、バニラビーンズペーストを加えて、泡立て器でぐるぐる混ぜます。

4.冷凍庫に入れておいた卵白でメレンゲを作ります。写真のように周りが固まり始めたものを使うと良いでしょう。

5.卵白を30秒ほど低速で撹拌し、空気を含ませたらレモン汁と上白糖の1/3程を加えて高速でさらに撹拌します。泡立ってきたら、更に上白糖の1/3を加えてまた撹拌し、かさが出てふんわりとしてきたら残りの上白糖全てを入れて撹拌します。写真のようにツヤのあるツノがピンと立ち、先が1ミリほどゆっくり折れる位のメレンゲが立ったら混ぜ終わりです。ハンドミキサーの羽根についたメレンゲもしっかり取って加えます。

6.2の卵黄生地のボウルに粉類をもう一度ふるいながら入れて、ゴムベラで底からひっくり返しながらボウルを回転させる様にして万遍なく混ぜ合わせます。

7.【5】の卵黄生地に【4】のメレンゲの1/3を泡立て器で加えて、底からすくうように混ぜます。このときは泡が多少消えてもよいので、しっかり混ぜ合わせます。合わさったら、その生地をメレンゲのボウルに戻します。ゴムベラでJの字を書くように切り混ぜながら、反対の手でボウルを回し全体を合わせます。ツヤがあり、ふんわりとした状態が目安です。

8.ホットプレートの表面に濡らした清潔な布巾を一度のせて粗熱をとり、分量外のサラダ油を少量敷いて用意しておいた型を置き、生地を大きめのスプーン等ですくって流し込みます。空いたスペースにアルミカップ等を2つ置き、水を大さじ1ずつ入れて、温度を140℃にして蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。焼け具合はホットプレートによりますので、時々蓋を開けてよく観察してください。