生クリーム、卵黄をたっぷり使った贅沢な配合のプリンです♪ とろける滑らかな食感で、リッチな味わい♡ ご褒美的なカスタードプリンです＾＾
by lesserpandaさん
このレシピの材料
数量:プリン瓶 容量155mlで8個分
プリン液
全卵M～Lサイズ… 3個
卵黄M～Lサイズ… 4個分
牛乳… 300ml
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 300ml
上白糖… 105g
バニラビーンズまたはバニラオイル… 3～4cmまたは数滴
カラメルタブレットを使う場合
仙波糖化工業 カラメルタブレット 200g… 8個
お好みで、生クリームトッピング
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 150ml
上白糖… 15g
ネグリタラム 37% 200ml… ほんの少々
新田ゼラチン ニューシルバー 500g… 1.5g
ゼラチンをふやかす水… 小さじ1.5杯
下準備
卵は常温に戻す。 プリン液を冷まさないように手早く作業したいので、道具や容器を準備。 蒸し器はすぐに蒸せる状態にしておく。 蒸す時の蓋になるラップかアルミホイルを（約8cmの四角）8個分用意しておく。 容器にカラメルソースを入れておく。 ※カラメルソースは作り置きを使ってるので省略します。レシピID 00024668 を見て下さい。 またはカラメルタブレットを使ってもOKです。
プリン液
1.プリンの容器にカラメルソースを適量入れる。8～10g程入れてます。 または、カラメルタブレットをひとつずつ入れておく。
2.鍋に、牛乳と生クリームと上白糖、バニラビーンズを縦に裂いて中をかき出してサヤごと入れる。少し熱いと感じるようになるまで温める。 レンジでも大丈夫です。
3.全卵と卵黄、上白糖を合わせてホイッパーで混ぜ、上白糖をしっかり溶かす。
4.温めた牛乳を卵液に細く垂らしながら混ぜて、目の細かい網で濾す。
5.カラメルを敷いた容器にプリン液をそっと注いでいく。カラメルソースは多少混ざっても比重で下に沈むので大丈夫です。かといってドバっと注いで混ざりすぎると元に戻らない可能性もあるので気を付けます。 注いだら、ラップかアルミホイルできっちりと蓋をする。
6.蒸し器、スチームクッカー、オーブンの蒸し機能で等で蒸す。弱い火加減で蒸して下さい。オーブンレンジの蒸し機能なら85度に設定してます。 10～15分ほどで蒸し上がりますが、その時のプリン液の温度や使う器具により差があるので、10分すぎたころから必ず様子を見る。 傾けても表面が固まり液が垂れない、カラメルとプリン液の境が液状にゆらゆらしていないか確認する。固まっていれば大丈夫なので取り出して冷ます。
7.粗熱が取れたら、蒸していた時の蓋を外し、キッチンペーパーの上にラップを重ねて水滴落下防止の蓋をする。 冷蔵庫に入れて2～3時間、または一晩冷やす。 よく冷えたら出来上がり♪
8.生クリームをトッピングしない場合、専用の蓋があるので使うと便利です。
9.ゼラチンをふやかすための水を容器に入れ、ゼラチンを加えてふやかしておく。
10.生クリームに上白糖とラム酒を加え、ホイッパーの筋が少しつく程度までホイップする。
11.ふやかしたゼラチンをレンジで加熱し、ふわっと沸いたらすぐに取り出して、生クリームに加え固まらないようにすかさず混ぜ、更にホイップする。
12.絞りやすい硬さまでホイップしたら、絞り袋に入れて、プリンの上に絞り出す。
13.お好みでミントの葉やケーキピックなどを飾る。 ゼラチンを入れてあるので生クリームが離水しにくくプリンなどのトッピングに向いています。
