ミルクコールドブリューをヒントにコーヒー香る真っ白なムースをバレンタインに合わせて♡型で作ってみました♪(∩ˊˋ∩)
by mik*さん
このレシピの材料
数量:ハートセルクル12cm型一台
タルト台
オレオ… 87g。9枚使用します
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
コーヒームース
牛乳… 220cc
コーヒー豆… 30g
生クリーム… 150cc
ゼライス 粉ゼラチン A-Uアルファ 500g… 10g
水… 50cc
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 35g
デコレーション(作り易い分量)
生クリーム… 50cc
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 6g
cotta ヴァローナ グリュエ・ド・カカオ（カカオニブ）50g… 適量
下準備
・型の底にラップを2重にぴっちり張って輪ゴムで止め、内側に繰り返し使えるオーブンシートを型より5cm高くセットしておく。 ・分量の水に粉ゼラチンを振り入れてよく混ぜ、ふやかしておきます。
タルト台
1.オレオを粉々に砕き、溶かしバターと良く混ぜ合わせて型に敷いておきます。
2.小鍋に牛乳とコーヒー豆を入れて鍋のふちがふつふつしてくるまで温めます。火を止めてそのまま20〜30分程置いておきます。
3.コーヒー豆を取り出してもう一度温め直して、 55〜60℃になったらふやかしておいた粉ゼラチンを加えて完全に溶かします。
4.一回り大きいボウルに氷水を入れて、②をボウルごと入れて絶えずかき混ぜながら軽くとろみがつくまで混ぜておきます。
5.別のボウルに生クリームにグラニュー糖を入れて7分立てに泡立てます。
6.④のボウルに③を入れて全体を良く混ぜ合わせます。
7.オレオを敷き込んでおいた型に入れて冷蔵庫で固まるまで冷やします。
8.お好みでデコレーションしたら出来上がり♪ 写真は、デコレーション用の生クリームを泡立て星口金で♡型に絞り、カカオニブを散らせました♪
